柚香輕乳酪蛋糕[8吋]

Name: 柚香輕乳酪蛋糕[8吋] by Judy
Ingredients: [乳酪蛋黃糊] 乳酪奶油 250g; [乳酪蛋黃糊] 柚子醬 100g; [蛋白霜] 蛋白 5顆; [乳酪蛋黃糊] 牛奶 38g; [蛋白霜] 細糖 60g; [乳酪蛋黃糊] 低筋麵粉 45g; [乳酪蛋黃糊] 玉米粉 15g; [乳酪蛋黃糊] 蛋黃 5顆

描述

這是第一次做輕乳酪蛋糕~第一次就成功....有嚇到~
其實找了別的作法~但都沒有加柚子醬的~所以又.....改了一點點~
只因我想吃有口感的柚香蛋糕..........
沒有很喜歡乳酪~只是為了柚子醬就傻傻地買了乳酪奶油[因為大家好像都把它做乳酪蛋糕]~
看到它成功....當下蠻傻眼的..@@"
非專業人士....所以別問我問題→真的
改天可能試試把它放進戚風蛋糕...CC

110 說讚

食材

乳酪蛋黃糊

乳酪奶油

250g
柚子醬

100g
牛奶

38g
低筋麵粉

45g
玉米粉

15g
蛋黃

5顆

蛋白霜

蛋白

5顆
細糖

60g

步驟

乳酪蛋黃糊將乳酪奶油+柚子醬+牛奶隔水加熱到無顆粒狀離火。[建議將奶油先室溫回溫切小塊，醬與牛奶先混合。]
將低筋麵粉和玉米粉過篩加入步驟1拌勻。
蛋黃分次加入乳酪糊中攪拌均勻。乳酪蛋黃糊完成。烤箱預熱200度，烤盤置於下層。
蛋白霜蛋白打發，分三次加入糖。蛋白霜完成。 (我的狀態是拉起蛋白呈硬挺[我怕消泡])
取1/3蛋白霜至乳酪糊中切拌勻，再倒回蛋白霜中做最後混合。
入模後要將模舉高10-15公分再放手，震出大氣泡。
將蛋糕糊入烤箱，溫度調至180度烤20分後，再加水到烤盤中，溫度改成170度烤50-60分鐘。
切面圖，其實它蠻漂亮的[所以我才覺得傻眼]。底層周邊稍微內凹是因為我忘了在底部放烘焙紙，結果不好脫模...使用小支刮刀慢慢的戳進底部把它K起來，所以弧度像倒梯型...>>"<<