柚香輕乳酪蛋糕[8吋]

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這是第一次做輕乳酪蛋糕~第一次就成功....有嚇到~
其實找了別的作法~但都沒有加柚子醬的~所以又.....改了一點點~
只因我想吃有口感的柚香蛋糕..........
沒有很喜歡乳酪~只是為了柚子醬就傻傻地買了乳酪奶油[因為大家好像都把它做乳酪蛋糕]~
看到它成功....當下蠻傻眼的..@@"
非專業人士....所以別問我問題→真的
改天可能試試把它放進戚風蛋糕...CC

食材

乳酪蛋黃糊
乳酪奶油 250g
柚子醬 100g
牛奶 38g
低筋麵粉 45g
玉米粉 15g
蛋黃 5顆
蛋白霜
蛋白 5顆
細糖 60g
  • 1乳酪蛋黃糊將乳酪奶油+柚子醬+牛奶隔水加熱到無顆粒狀離火。[建議將奶油先室溫回溫切小塊,醬與牛奶先混合。]
  • 2將低筋麵粉和玉米粉過篩加入步驟1拌勻。
  • 3蛋黃分次加入乳酪糊中攪拌均勻。乳酪蛋黃糊完成。烤箱預熱200度,烤盤置於下層。
  • 4蛋白霜蛋白打發,分三次加入糖。蛋白霜完成。 (我的狀態是拉起蛋白呈硬挺[我怕消泡])
  • 5取1/3蛋白霜至乳酪糊中切拌勻,再倒回蛋白霜中做最後混合。
  • 6入模後要將模舉高10-15公分再放手,震出大氣泡。
  • 7將蛋糕糊入烤箱,溫度調至180度烤20分後,再加水到烤盤中,溫度改成170度烤50-60分鐘。
  • 8切面圖,其實它蠻漂亮的[所以我才覺得傻眼]。底層周邊稍微內凹是因為我忘了在底部放烘焙紙,結果不好脫模...使用小支刮刀慢慢的戳進底部把它K起來,所以弧度像倒梯型...>>"<
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小撇步

各家烤箱溫度脾氣不同,所以請斟酌。原本我使用180度烤40分,170度烤40分→它表面裂了。所以作法中我改了溫度時間。我的是奇美烤箱EV-30A0SK
放底層是因為我的上火很旺[結果它顏色還蠻深沉的],所以我分兩次加水是避免它靠近底火而造成內凹。

2017/10/30 發表 1,274 瀏覽

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