▊食譜。輕乳酪起司蛋糕8吋2個▊

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這是一款眾人愛的輕乳酪蛋糕,冷藏時的口感綿密香醇又不膩,冷凍吃的時候又像是冰淇淋,真的好吃喔....

時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
8顆
牛奶
100g
低筋麵粉
100g
玉米粉
40g
起司糊
乳酪
500g
牛奶
340g
細砂糖
60g
無鹽奶油
100g
檸檬皮、汁
半粒
蛋白霜
蛋白
8粒
細砂糖
150g
塔塔粉、鹽
各2g
  • 1
    將白報紙《或烤盤紙》剪裁成圓形狀《大小請依模型;也可買現成裁好的》,烤模全面噴油後,再把底紙直接撲上即可
  • 2
    將檸檬皮用削皮器削下綠皮部份《勿削到白色肉,口感會苦》,然後再對半切搾汁備用
  • 3
    把乳酪和牛奶隔水加熱,至無顆粒《水滾後即轉成小火,待乳酪變成略糊時,即可把火關掉》,利用餘溫把糖和奶油溶解,先將糖拌勻後再加入奶油,奶油拌勻起司糊內備用
  • 4
    蛋黃、牛奶、低麵、玉米粉拌勻至無顆粒
  • 5
    將起司糊倒入蛋黃糊內拌勻後,再加入檸檬皮和汁拌勻備用
  • 6
    將蛋白、塔塔粉、鹽先用高速略打成起泡時,再分3次加入糖拌打起泡,直至蛋白略發白時,轉成中速打成溼性發泡即可
  • 7
    先挖出1/3的蛋白霜和起司蛋黃糊略拌勻後,再把起司蛋黃糊倒回盆內,把蛋白和起司蛋黃糊拌至均勻,然後分別平均倒入烤模內,入爐前把烤模往桌面敲二~三次,把模內的空氣震出
  • 8
    烤盤內加少許冷水後,用上200/下120,烤25分
  • 9
    上色後,轉盤烤盤內加少許冷水後,再用上200/下120,續烤5分,然後立即開縫轉成上120/下120 烤45分,45分後再轉成上110/下110 烤15分
  • 10
    開縫的示意圖
  • 11
    出爐後把烤模往桌面敲二~三次,把模內的熱空氣震出,待烤模溫熱不燙手時,立即進行倒扣脫模,先將蛋糕倒扣後再把底紙撕下,然後再立即回扣於蛋糕紙盤上即可
  • 12
    最後,將美美的蛋糕放涼即可完成囉!!!!
  • 13
    也可在蛋糕上灑上起司粉,可讓口感更加不一樣喔~~~
  • 14
    更可在蛋糕上擺上水果,會讓質感更加升級喔~~~
贊助
小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記 《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog》http://hung0731.pixnet.net/blog/post/113581610
♥配方比例參考:Carol自在生活 輕乳酪蛋糕http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html
♥操作手法部份參考:從我的視界看烘焙輕乳酪蛋糕

2016/01/30 發表 13.1 萬 瀏覽
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討論共 37 則

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如果做好的蛋糕糊 因為烤箱滿了⋯沒辦法馬上入爐烤的話,怎麼保存呢?

a month ago
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作者回應

先倒入小模,蛋糕出爐後再入爐烤

21 days ago
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Mu-Ying, 我刚好也是要做一个8寸的,材料÷2就可以了 我做了 。

3 months ago
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請問如果只要做一個8吋,是全部材料除2這樣算嗎?

5 months ago
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作者回應

21 days ago
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起司粉什麼時候撒呢?

7 months ago
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作者回應

入爐前

6 months ago
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蛋白霜的部分 ,可以不加塔塔粉嗎(用檸檬汁代替)…

那鹽呢 ?還需要加嗎 ?

8 months ago
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作者回應

你可滑一下前面的留言,謝謝

8 months ago
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天啊 !我都以為烤箱只要預熱15-20分就可以 ,原來要預熱那麼久 ,我試看看 ,太謝謝你了

8 months ago
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這個是不是吃起來會入口即化 ,你的蛋糕體好完美 ,我的都不夠高 (可能是我的6寸模高度比較低),我放中層 ,烤箱先預熱200度/15分 …

之後上火200/下火180烤20分(表面還沒什麼上色耶),我看你們的顏色都好漂亮 …

8 months ago
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作者回應

我(烘王)烤箱預熱是超過50分才會入爐,專業烤箱是超過30分,你確定15分就夠了?

8 months ago
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請問 ,這個是幾寸的 ,我的模是6寸 ,比例要怎麼調呢 ?

8 months ago
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作者回應

將寸?標題有寫,如何換?你可看看下面的留言或谷歌一下,謝謝

8 months ago
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烤箱打開要加冷水時 ,蛋糕不會消嗎

8 months ago
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作者回應

是還好,加冷水是為了避免蛋糕爆衝,因為是小烤箱,溫度會容易太熱

8 months ago
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想請問我烤完後周圍濕軟是正常嗎?而且不是跟作者一樣這麼漂亮的周圍,我應該改進哪呢?

8 months ago
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作者回應

烤出來微溼軟是正常,漂亮的周圍是烤模有噴油,較好脫模

8 months ago