▊食譜。輕乳酪起司蛋糕8吋2個▊

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這是一款眾人愛的輕乳酪蛋糕,冷藏時的口感綿密香醇又不膩,冷凍吃的時候又像是冰淇淋,真的好吃喔....

食材 90 分鐘

蛋黃糊
蛋黃 8顆
牛奶 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 40g
起司糊
乳酪 500g
牛奶 340g
細砂糖 60g
無鹽奶油 100g
檸檬皮、汁 半粒
蛋白霜
蛋白 8粒
細砂糖 150g
塔塔粉、鹽 各2g
  • 1 將白報紙《或烤盤紙》剪裁成圓形狀《大小請依模型;也可買現成裁好的》,烤模全面噴油後,再把底紙直接撲上即可
  • 2 將檸檬皮用削皮器削下綠皮部份《勿削到白色肉,口感會苦》,然後再對半切搾汁備用
  • 3 把乳酪和牛奶隔水加熱,至無顆粒《水滾後即轉成小火,待乳酪變成略糊時,即可把火關掉》,利用餘溫把糖和奶油溶解,先將糖拌勻後再加入奶油,奶油拌勻起司糊內備用
  • 4 蛋黃、牛奶、低麵、玉米粉拌勻至無顆粒
  • 5 將起司糊倒入蛋黃糊內拌勻後,再加入檸檬皮和汁拌勻備用
  • 6 將蛋白、塔塔粉、鹽先用高速略打成起泡時,再分3次加入糖拌打起泡,直至蛋白略發白時,轉成中速打成溼性發泡即可
  • 7 先挖出1/3的蛋白霜和起司蛋黃糊略拌勻後,再把起司蛋黃糊倒回盆內,把蛋白和起司蛋黃糊拌至均勻,然後分別平均倒入烤模內,入爐前把烤模往桌面敲二~三次,把模內的空氣震出
  • 8 烤盤內加少許冷水後,用上200/下120,烤25分
  • 9 上色後,轉盤烤盤內加少許冷水後,再用上200/下120,續烤5分,然後立即開縫轉成上120/下120 烤45分,45分後再轉成上110/下110 烤15分
  • 10 開縫的示意圖
  • 11 出爐後把烤模往桌面敲二~三次,把模內的熱空氣震出,待烤模溫熱不燙手時,立即進行倒扣脫模,先將蛋糕倒扣後再把底紙撕下,然後再立即回扣於蛋糕紙盤上即可
  • 12 最後,將美美的蛋糕放涼即可完成囉!!!!
  • 13 也可在蛋糕上灑上起司粉,可讓口感更加不一樣喔~~~
  • 14 更可在蛋糕上擺上水果,會讓質感更加升級喔~~~
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小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記 《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog》http://hung0731.pixnet.net/blog/post/113581610
♥配方比例參考:Carol自在生活 輕乳酪蛋糕http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html
♥操作手法部份參考:從我的視界看烘焙輕乳酪蛋糕

2016/01/30 發表 11.9 萬 瀏覽

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討論共 34 則

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請問烤盤內加水是蛋糕要進烤箱前再加就可以了嗎~
還是需要跟烤箱一起預熱呢~

11 天前
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要進烤時再加水

11 天前
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我切的時候都很黏,是正常的嗎?切完也都碎掉了,一次4個6寸,有的會,有的不會耶

1 個月前
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每切一刀就要擦刀,蛋糕才不會比較黏刀

1 個月前
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請問一下,你這比例,我可以除以2,只做一個8寸的嘛?只有一個8寸的模

6 個月前
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6 個月前
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怎麼做到完全不縮呢 ? 我看您做完的上面好漂亮都不會有皺褶
我做完後剛開始很漂亮,但慢慢地縮就有皺褶

9 個月前
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一般冷卻後都會有些許的皺褶,但不致於影響太多,建議你可以抺上亮面膠,亦可減緩皺褶的產生

9 個月前
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請問這個配方中的塔塔粉可用檸檬汁代替嗎?謝謝。

1 年前
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1 年前
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要怎麼樣表面才會烤到金黃色?
脫模的時候表面也會沾黏到

1 年前
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要怎麼樣表面才會烤到金黃色?....要看你的烤箱溫去去調整呦
脫模的時候表面也會沾黏到....脫模的速度要快且接觸面不可有油脂或其他,需很乾淨的表面才行

9 個月前
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請問塔塔粉是什麼?為何要加塔塔粉?抱歉,好奇想知道

1 年前
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1 年前
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水浴法通常不是都是熱水嗎?這個是用冷水

1 年前
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在烤盤內加入水一起烘烤,通算是水浴法,不一定都是用熱水,要看烤的是什麼,起司蛋糕要加入冷水,因為要降溫,才不會促使表面破裂,而溫熱水可用於布丁,這樣可加速烤程

1 年前
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你好請問剛出爐完是否也需要敲幾下呢?

1 年前
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是,謝謝提醒內文未打到的地方,我會修正,謝謝

1 年前
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如果不喜歡吃甜的話,起司糊和蛋白霜的糖都可以自行減量嗎?

1 年前
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作者回應

可以,謝謝

1 年前