▊食譜。輕乳酪起司蛋糕8吋2個▊

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這是一款眾人愛的輕乳酪蛋糕,冷藏時的口感綿密香醇又不膩,冷凍吃的時候又像是冰淇淋,真的好吃喔....

烹調時間90分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 8顆
牛奶 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 40g
起司糊
乳酪 500g
牛奶 340g
細砂糖 60g
無鹽奶油 100g
檸檬皮、汁 半粒
蛋白霜
蛋白 8粒
細砂糖 150g
塔塔粉、鹽 各2g
  • 1 將白報紙《或烤盤紙》剪裁成圓形狀《大小請依模型;也可買現成裁好的》,烤模全面噴油後,再把底紙直接撲上即可
  • 2 將檸檬皮用削皮器削下綠皮部份《勿削到白色肉,口感會苦》,然後再對半切搾汁備用
  • 3 把乳酪和牛奶隔水加熱,至無顆粒《水滾後即轉成小火,待乳酪變成略糊時,即可把火關掉》,利用餘溫把糖和奶油溶解,先將糖拌勻後再加入奶油,奶油拌勻起司糊內備用
  • 4 蛋黃、牛奶、低麵、玉米粉拌勻至無顆粒
  • 5 將起司糊倒入蛋黃糊內拌勻後,再加入檸檬皮和汁拌勻備用
  • 6 將蛋白、塔塔粉、鹽先用高速略打成起泡時,再分3次加入糖拌打起泡,直至蛋白略發白時,轉成中速打成溼性發泡即可
  • 7 先挖出1/3的蛋白霜和起司蛋黃糊略拌勻後,再把起司蛋黃糊倒回盆內,把蛋白和起司蛋黃糊拌至均勻,然後分別平均倒入烤模內,入爐前把烤模往桌面敲二~三次,把模內的空氣震出
  • 8 烤盤內加少許冷水後,用上200/下120,烤25分
  • 9 上色後,轉盤烤盤內加少許冷水後,再用上200/下120,續烤5分,然後立即開縫轉成上120/下120 烤45分,45分後再轉成上110/下110 烤15分
  • 10 開縫的示意圖
  • 11 出爐後把烤模往桌面敲二~三次,把模內的熱空氣震出,待烤模溫熱不燙手時,立即進行倒扣脫模,先將蛋糕倒扣後再把底紙撕下,然後再立即回扣於蛋糕紙盤上即可
  • 12 最後,將美美的蛋糕放涼即可完成囉!!!!
  • 13 也可在蛋糕上灑上起司粉,可讓口感更加不一樣喔~~~
  • 14 更可在蛋糕上擺上水果,會讓質感更加升級喔~~~
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小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記 《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog》http://hung0731.pixnet.net/blog/post/113581610
♥配方比例參考:Carol自在生活 輕乳酪蛋糕http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html
♥操作手法部份參考:從我的視界看烘焙輕乳酪蛋糕

2016/01/30 發表 12.5 萬 瀏覽

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討論共 27 則

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請問該食譜有需要倒扣讓蛋糕體不塌陷嗎

5 天前
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作者回應

這蛋糕不用倒扣,微溫不燙手即可脫梗

2 天前
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请问一下如果家里的烤箱不能调上下火的话温度大概多少要烤多少分钟

2 個月前
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作者回應

我沒用過這種烤箱烤蛋糕,很抱歉⋯

2 個月前
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要預熱嗎

2 個月前
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作者回應

2 個月前
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請問放下層嗎

2 個月前
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作者回應

2 個月前
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如果只要烤一顆材料可以減半嗎?

2 個月前
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作者回應

2 個月前
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乳酪是什麼乳酪?

4 個月前
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作者回應

我用安佳

4 個月前
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你好,請問塔塔粉可以用什麼代替?謝謝

4 個月前
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作者回應

檸檬汁代替;比例為粉1汁:3,也可用白醋,但不會有檸檬汁的香氣和清新,口感會有些許差異

4 個月前
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请问乳酪可以换成 芝士片吗? 大概要用几片,想做一个 8 吋的,谢谢~

4 個月前
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作者回應

抱歉,我沒試過

4 個月前
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請問沒隔水烤是否烤出不蓬鬆呢?我直接烤烤出矮矮的蛋糕

4 個月前
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作者回應

沒長高的因素很多,沒隔水烤會使蛋糕口感偏硬,沒那麼溼潤感

4 個月前
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原本蛋糕澎得很漂亮,但是把烤箱留縫烤之後就消下去,變成皺皺的了。我把烤箱門留的縫是差不多3公分,是縫太大了嗎?

5 個月前
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作者回應

出爐時,蛋糕本就會很膨,冷卻後蛋糕會開始收縮,會有點皺皺,這是正常的

4 個月前