▊食譜。輕乳酪起司蛋糕8吋2個▊
描述
這是一款眾人愛的輕乳酪蛋糕，冷藏時的口感綿密香醇又不膩，冷凍吃的時候又像是冰淇淋，真的好吃喔....
時間
食材
步驟
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將白報紙《或烤盤紙》剪裁成圓形狀《大小請依模型；也可買現成裁好的》，烤模全面噴油後，再把底紙直接撲上即可
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將檸檬皮用削皮器削下綠皮部份《勿削到白色肉，口感會苦》，然後再對半切搾汁備用
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把乳酪和牛奶隔水加熱，至無顆粒《水滾後即轉成小火，待乳酪變成略糊時，即可把火關掉》，利用餘溫把糖和奶油溶解，先將糖拌勻後再加入奶油，奶油拌勻起司糊內備用
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蛋黃、牛奶、低麵、玉米粉拌勻至無顆粒
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將起司糊倒入蛋黃糊內拌勻後，再加入檸檬皮和汁拌勻備用
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將蛋白、塔塔粉、鹽先用高速略打成起泡時，再分3次加入糖拌打起泡，直至蛋白略發白時，轉成中速打成溼性發泡即可
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先挖出1/3的蛋白霜和起司蛋黃糊略拌勻後，再把起司蛋黃糊倒回盆內，把蛋白和起司蛋黃糊拌至均勻，然後分別平均倒入烤模內，入爐前把烤模往桌面敲二~三次，把模內的空氣震出
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烤盤內加少許冷水後，用上200／下120，烤25分
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上色後，轉盤烤盤內加少許冷水後，再用上200／下120，續烤5分，然後立即開縫轉成上120／下120 烤45分，45分後再轉成上110／下110 烤15分
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開縫的示意圖
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出爐後把烤模往桌面敲二~三次，把模內的熱空氣震出，待烤模溫熱不燙手時，立即進行倒扣脫模，先將蛋糕倒扣後再把底紙撕下，然後再立即回扣於蛋糕紙盤上即可
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最後，將美美的蛋糕放涼即可完成囉!!!!
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也可在蛋糕上灑上起司粉，可讓口感更加不一樣喔~~~
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更可在蛋糕上擺上水果，會讓質感更加升級喔~~~
小撇步
本文截取自：雪莉shirley小姐♥心情札記 《詳細步驟與其他小叮嚀，請參閱我的blog》http://hung0731.pixnet.net/blog/post/113581610
♥配方比例參考：Carol自在生活 輕乳酪蛋糕http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html
♥操作手法部份參考：從我的視界看烘焙輕乳酪蛋糕
