百香果輕乳酪蛋糕（8吋、水浴烘烤）
描述
食譜參考～宅媽樂活誌的百香果輕乳酪蛋糕，配方略有調整。
親愛的捧油們～
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步驟
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8吋圓模、固定底，底部跟周圍都抹上固態奶油，底部鋪烘焙紙備用。 💡使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。
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烤箱預熱上火220、下火130，深烤盤注入1cm高的冷水，一起入爐預熱。 💡深烤盤的水只能1cm高，太多的水將會烤到天荒地老也烤不熟，太少的水蛋糕表面裂開的機會將大增。
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鍋中放入奶油乳酪➕牛奶➕無鹽奶油➕新鮮百香果果汁，用隔水加熱的方式攪拌均勻，完成糊化作業後離火。
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加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉，攪拌均勻。 加入蛋黃，一次一顆，攪拌均勻。
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將乳酪糊過篩一次。
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放回剛剛的溫熱水中隔水保溫備用。 ✔️乳酪蛋黃糊做好後要保持40～45度溫溫的狀態，才可以跟蛋白霜混合，若蛋黃糊冷掉了或是攪拌不均勻，導致比重重的蛋黃糊沉底，就會烤出布丁層。
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蛋白霜～蛋白打至粗泡後加入檸檬汁or白醋、全部的細砂糖，打發至濕性發泡。 💡加檸檬汁or白醋是為了穩定蛋白霜，也可以不加 💡輕乳酪蛋糕的蛋白霜不需要體積太大，所以細砂糖可以一次性加入 💡做輕乳酪蛋糕的濕性發泡，提起打蛋器，蛋白霜要可以拉長約3吋長但不會滴落的狀態，這個階段快接近濕性發泡但還沒到
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挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均勻。 再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。 翻拌手法看這裡：https://youtu.be/xFw_ZhR2LVY
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倒入模具中，在桌面輕震二下震出氣泡，左右晃動讓乳酪糊平整。 忘了拍8吋圓模入模的樣子@@此為造型模。
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放在下層，先用上火220、下火130，烘烤15分鐘，這是15分鐘的樣子。
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再用上火130度、下火130度，烤60分鐘，圖為60分鐘狀態，時間到後，熄火，繼續在烤箱中燜5分鐘。
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出爐後放在網架上，靜置5～10分鐘。
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準備張烘焙紙加烤網，將蛋糕翻轉後，再把底部的烘焙紙撕下來。 準備好蛋糕墊或盤子再翻轉回來，這時的蛋糕非常脆弱，先在室溫下放涼後，再入冰箱冷藏4個小時才可以切片食用。 使用水浴烘烤，烤熟的蛋糕底部微濕，但是不會沾黏、凹陷。
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乳酪蛋糕要切得漂亮，要先把刀子用熱水燙過、擦乾刀子再切，切面就會美！ 輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5～7天，密封冷凍可以保存2～3個月，吃之前冷藏結凍即可。
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這是用造型模烤出來的成品～
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小撇步
💡如何判斷輕乳酪蛋糕有烤熟？
✔️可以晃動烤模，蛋糕沒有水水晃動的感覺才有烤熟。
✔️用cake tester或竹籤插入蛋糕的中心，帶出來不是液體的狀態就表示熟了，有些散的組織沾黏是正常的。
💡鄭重建議用cake tester測試蛋糕，用竹籤測試的洞很大很明顯很醜。
💡使用淨重約50g的中小型雞蛋。
💡6吋請製作材料的一半即可，烤溫烤時相同。
