酥皮忌廉雞湯食譜

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破開酥脆的酥皮是熱熱的雞肉忌廉湯!
香濃的味道,好幸福呀~
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

雞脾肉/雞扒 3塊 .
鹽 1/2 茶匙 .
黑胡椒碎 1/4 茶匙 .
洋蔥 1個 .
紅蘿蔔 1/2條 .
蒜蓉 1湯匙 .
中筋麵粉 50克 .
無鹽牛油 30克 .
雞湯/清湯 400毫升 .
水 200毫升 .
淡忌廉 200毫升 .
.
黑胡椒碎 .
酥皮 1片 .
  • 1洋蔥和紅蘿蔔切粒備用。
  • 2 雞脾肉/雞扒去皮切粒,加入鹽、黑胡椒碎和油醃20-25分鐘。
  • 3 中火加熱鑊,倒入油,再放入雞脾肉爆香3-4分鐘,取出備用。
  • 4 原鑊加入油,爆香洋蔥約1分鐘至金黃,再放入蒜蓉、紅蘿蔔、鹽 1/3茶匙和黑胡椒碎1/6茶匙,以中火炒2-3分鐘。
  • 5加入無鹽牛油炒至溶化,再加入麵粉快速炒拌。
  • 6 逐少加入水和雞湯/清湯,拌勻,加入雞肉,蓋上鑊蓋以中小火煮4-5分鐘。
  • 7 逐少加入淡忌廉,拌勻,試味,可自行加入鹽和黑胡椒碎調味。
  • 8 將忌廉湯倒入焗杯,切出相應大少的酥皮。
  • 9 於焗杯邊緣掃上蛋液,蓋上酥皮,再薄薄掃上蛋液。
  • 10預熱焗爐200'C,焗15-20分鐘,完成!
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2017/10/27 發表 280 瀏覽

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