有蘋果麵包香的椰子油鮮奶吐司byCara


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用鮮奶油增添奶香氣。用椰子油取代奶油是另一種高溫烘焙時的植物油的選擇。味道並無衝突干擾,烤後的香氣有蘋果麵包的香氣,但是更天然喔!我使用冷壓椰子油,椰子油本身發煙點177度。更多關於烘焙與料理請來看看 愛烘焙AE baker https://bakingwithcoffeearoma.com

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 1
    將鮮奶、糖、酵母、鮮奶油、麵粉依序放入攪拌盆,攪拌成團後放入椰子油,再攪拌約15分鐘成光滑不沾手的麵糰即可。移至溫暖的密閉空間初次醱酵。
  • 2
    食指法檢查初次醱酵是否完成。完成即可取出麵糰排氣桿捲放入吐司模。移入溫暖密閉空間待二次醱酵。
  • 3
    入模後,二次醱酵接近80-90%完成時,即可取出表明塗上薄薄一層鮮奶。預熱烤箱同時即可放入烤模麵糰,待溫度達180度,烘烤至稍微上色即可降溫至170度繼續烘烤。若上色不均勻可將烤模轉向,繼續烘烤。整個烤程含預熱時間約30分鐘。
  • 4
    切面顯示是直接法的奶油吐司🍞
2017/10/26 發表 7,210 瀏覽
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☕️咖啡香中的烘焙工🥖

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討論

共 2 則
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  • Iris Li
    Iris Li

    請問用中筋麵粉做出來吐司會鬆軟嗎?一般都是用高筋麵粉,謝謝。

    ☕️咖啡香中的烘焙工🥖
    作者☕️咖啡香中的烘焙工🥖

    我的中筋麵粉是蛋白質含量12%,室溫21度C,相對濕度約30%上下。做出來的這款吐司我覺得很鬆軟😊

  • Judy
    Judy

    請問如果沒有椰子油~可以用橄欖油代替嗎

    ☕️咖啡香中的烘焙工🥖
    作者☕️咖啡香中的烘焙工🥖

    可以的哦!若我會把橄欖油的份量減少為7/8再試試麵糰的是乾濕情況!

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