香蕉巧克力核桃蛋糕


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台灣的香蕉遠近馳名,現在量產超便宜,除了直接用,還超適合拿來做甜點。核桃、巧克力都是香蕉的好搭檔!ヽ(•̀ω•́ )ゝ✧

熱量
食材
熟成香蕉(去皮)
220g
二號砂糖
80g
2g
室溫雞蛋
2個
液化無鹽(發酵)奶油
55g
低筋麵粉
130g
無鋁泡打粉
5g
法芙娜無糖可可粉
20g
核桃
40g
表面
防潮糖粉
少許
液化巧克力
適量
  • 1
    香蕉切小塊放密封盒裡冰冷凍一晚,隔天放室溫解凍後,再用叉子戳成泥。(香蕉冷凍可讓香蕉組織產生糖化現象,提高焦糖香氣。)也可省略冷凍直接戳成泥,但請勿用機器打成泥,香蕉會過度出水。
  • 2
    香蕉泥裡依序加入二砂、鹽、蛋液、液化奶油,用打蛋器拌勻,每加入一項都拌勻後再加下一項。
  • 3
    接著加入過篩的粉類,用刮刀拌勻至無粉粒,但勿過度攪拌而讓麵粉出現筋性。
  • 4
    最後倒入碎核桃混合均勻。
  • 5
    將麵糊倒入紙杯模裡約8分滿,再送進已預熱180度C的烤箱裡,烘烤約20~25分鐘,用筷子插入蛋糕中心不沾麵糊即烤熟 。
  • 6
    (此步驟可省略) 巧克力隔水融化後放三明治袋裡,蛋糕放涼後,表面舖撒一層防潮糖粉。
  • 7
    然後再擠畫巧克力即完成。
小撇步

*照片裡的份量是食材的3倍。
*食材的份量可做成 底直徑5cm X 高4cm的堅口杯約9~10杯。

2017/10/24 發表 2,387 瀏覽
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