香蕉杏仁巧克力輕磅蛋糕

Justina 賈斯汀娜
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因為朋友送了一包很熱門的韓國香蕉口味杏仁, 因為香味太濃厚了, 最好的方法就是拿來作甜點啦。磅蛋糕Pound cake傳統上用相同的份量(皆一磅)做出來的濃郁重奶油蛋糕,最原始的材料為麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅,所以叫磅蛋糕。當然現在健康考量且也不想吃太油太甜的話, 就變成把糖跟奶油降低很多, 然後加入新鮮香蕉還有杏仁果, 有天然的堅果油脂還有果香味, 是款令人覺得吃了會很幸福的下午茶。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 因為一口氣要作好幾種點心, 就一次把材料準備好。同時也先預熱烤箱 185~190度C, 上下火全開。

    因為一口氣要作好幾種點心, 就一次把材料準備好。同時也先預熱烤箱 185~190度C, 上下火全開。

  • 先把韓國那個香蕉杏仁豆放入120度C的烤箱預烤10分鐘, 基本上烤箱預熱順便烘烤杏仁豆即可。

    先把韓國那個香蕉杏仁豆放入120度C的烤箱預烤10分鐘, 基本上烤箱預熱順便烘烤杏仁豆即可。

  • 烤到表面上色後就可以取出來, 要放在烤箱保溫也可以但要留意溫度只能維持在100度C左右, 不要烤焦了。

    烤到表面上色後就可以取出來, 要放在烤箱保溫也可以但要留意溫度只能維持在100度C左右, 不要烤焦了。

  • 用隔水加熱的方式用小火把奶油跟苦甜巧克力一起融化, 要留意巧克力超過50度C就會油水分離。 
TIPS: 若不小心過熱巧克力已經油水分離, 請務必要倒掉再作一次, 不然肯定很難吃, 作巧克力的甜點一定要留意溫度的控制。

    用隔水加熱的方式用小火把奶油跟苦甜巧克力一起融化, 要留意巧克力超過50度C就會油水分離。 TIPS: 若不小心過熱巧克力已經油水分離, 請務必要倒掉再作一次, 不然肯定很難吃, 作巧克力的甜點一定要留意溫度的控制。

  • 如果鍋子太熱的時候要先移開內鍋先拌勻再移回去, 或是把火先關掉, 才不會過熱油水分離就要重來了。如果遇到天氣冷, 可以把隔火加熱的火力關掉後, 在溫水上操作, 會比較容易拌勻。

    如果鍋子太熱的時候要先移開內鍋先拌勻再移回去, 或是把火先關掉, 才不會過熱油水分離就要重來了。如果遇到天氣冷, 可以把隔火加熱的火力關掉後, 在溫水上操作, 會比較容易拌勻。

  • 然後全部融化後, 先拌入無糖可可粉。

    然後全部融化後, 先拌入無糖可可粉。

  • 接下來加入雞蛋快速的把它拌勻, 不過記得加入的時候巧克力奶油糊不要太熱,不然的話很容易變蛋花湯

    接下來加入雞蛋快速的把它拌勻, 不過記得加入的時候巧克力奶油糊不要太熱,不然的話很容易變蛋花湯

  • 因為想要讓麵團比較濕潤一點, 所以我在這裡加入蜂蜜, 那如果是國外的食譜的話會加入玉米糖漿, 不過我覺得蜂蜜比較健康一點, 所以用蜂蜜來取代玉米糖漿

    因為想要讓麵團比較濕潤一點, 所以我在這裡加入蜂蜜, 那如果是國外的食譜的話會加入玉米糖漿, 不過我覺得蜂蜜比較健康一點, 所以用蜂蜜來取代玉米糖漿

  • 然後再把巧克力麵糊倒到麵粉裡面, 盡量用切拌的方式把麵糰跟巧克力麵糊拌進去。
如果覺得變得難攪拌是因為巧克力天氣冷容易凝固的話, 也可以隔著溫水來拌勻, 這樣子速度會快很多

    然後再把巧克力麵糊倒到麵粉裡面, 盡量用切拌的方式把麵糰跟巧克力麵糊拌進去。 如果覺得變得難攪拌是因為巧克力天氣冷容易凝固的話, 也可以隔著溫水來拌勻, 這樣子速度會快很多

  • 再拌勻的麵糊裡面, 再加上烤好的杏仁豆還有切塊的香蕉

    再拌勻的麵糊裡面, 再加上烤好的杏仁豆還有切塊的香蕉

  • 整體搅拌好的時候,表面的麵糊會是這個光亮的狀態

    整體搅拌好的時候,表面的麵糊會是這個光亮的狀態

  • 在模具裡面鋪上烘培紙之後, 一口氣把所有麵糊倒在中間之後, 用刮刀把表面抹平

    在模具裡面鋪上烘培紙之後, 一口氣把所有麵糊倒在中間之後, 用刮刀把表面抹平

  • 烤箱是先預熱好190度c的溫度, 第一次先烤20分鐘。

    烤箱是先預熱好190度c的溫度, 第一次先烤20分鐘。

  • 第一次時間到了之後, 再把模具轉180度再烤15分鐘左右。如果擔心沒有熟的話, 稍微用竹籤插在幾個中心點的位置、確認麵糊沒有沾粘竹籤那就是烤好了。
如果稍微有沾黏的話,那就再烤一兩分鐘, 不要一口氣烤太久, 以免蛋糕太乾

    第一次時間到了之後, 再把模具轉180度再烤15分鐘左右。如果擔心沒有熟的話, 稍微用竹籤插在幾個中心點的位置、確認麵糊沒有沾粘竹籤那就是烤好了。 如果稍微有沾黏的話,那就再烤一兩分鐘, 不要一口氣烤太久, 以免蛋糕太乾

  • 烤好之後先從模具取出,整個放涼,也可以稍微冰一下比較好切

    烤好之後先從模具取出,整個放涼,也可以稍微冰一下比較好切

  • 切的時候, 刀子可以稍微的用熱毛巾或是熱水加熱一下擦乾、再來切, 蛋糕的切面會非常的漂亮

    切的時候, 刀子可以稍微的用熱毛巾或是熱水加熱一下擦乾、再來切, 蛋糕的切面會非常的漂亮

小撇步

巧克力之類的甜點一定要非常注意溫度的控制,因為巧克力在天氣冷的時候非常容易凝固, 但是加熱超過50度C會油水分離, 導致於整個失敗, 而且失敗之後就救不回來,一定要整個全部倒掉重來

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