三色蛋，鹹蛋、皮蛋與雞蛋的精彩同台秀
描述
節慶的餐桌上經常見到一盤經典的蛋料理「三色蛋」，不同於番茄炒蛋、煎荷包蛋等家常菜的質樸好味，三色蛋的顏色花紋像極了玳瑁寶石，嚐來有鹹有鮮還有口感，怎麼都吃不膩之外，也是看起來頗有氣勢的宴客菜。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
在長型盒（13x19x7 cm）中鋪一層白色烤焙紙備用。
-
皮蛋切塊，鹹蛋白剝碎備用。
-
將4顆蛋白、1顆蛋黃與雞高湯放入碗中拌勻成高湯蛋液。 4顆蛋黃與2顆鹹蛋黃混合備用。
-
在盒中放入步驟2.的切塊皮蛋、剝碎的鹹蛋白與高湯蛋液。起蒸籠，水滾後轉以穩定的中小火蒸約20分鐘至凝固。
-
-
倒入步驟3.的蛋黃液與鹹蛋黃碎，蒸至凝固便可以取出，完全放涼後即可切片食用。
-
小撇步
1. 如果趕時間的話也可以將全部的材料混合後蒸熟即可，一樣美味只是顏色不會如此分明而已唷。
2. 蒸好的三色蛋一定要完全放涼才能切片，否則容易碎裂。
Che-Ching Lu
彭日清
