鮮蔬可樂餅

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酥脆的可樂餅香氣誘人
馬鈴薯是可樂餅的靈魂
蒸軟之後鬆軟的馬鈴薯泥
可依家裡現有食材隨意注入創意
做出各種口味的可樂餅
簡單的步驟、單純的風味
是生活中必不可少的食物呢

食材

高麗菜(洗淨切絲) 120g
紅蘿蔔(去皮切丁) 20g
四季豆(洗淨切丁) 20g
馬鈴薯 2顆
炸粉
低筋麵粉 適量
麵包粉 適量
全蛋液 2顆
調味料
胡椒鹽 適量
  • 1高麗菜絲、四季豆丁、紅蘿蔔丁,放入滾沸的水中快速汆燙後撈起瀝乾水份備用。
  • 2馬鈴薯洗淨去皮,切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟(約25~30分鐘),取出後趁熱壓成泥狀。
  • 3薯泥趁熱撒上胡椒鹽調味,並加入作法1食材拌勻。
  • 4作法3分成10等份(約50g~55g/個),塑型呈圓形餅狀。
  • 5均勻沾上麵粉,再裹上打散好的蛋液,最後再裹上麵包粉並壓緊。
  • 6熱油鍋至150℃後,將作法5的可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
  • 7※ 馬鈴薯泥和裡面的料都是熟的,所以不需要炸太久,只需將外皮炸至酥脆金黃即可。 ※ 可樂餅剛炸好的5分鐘,是風味最佳的時候,如果放涼後要再拿起來吃,千萬不要回鍋油炸,只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。
2017/10/23 發表 4,819 瀏覽

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