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食材
蛋糕體蛋黃糊
低筋麵粉
70g
低筋麵粉
70g
玉米粉
10g
玉米粉
10g
蛋黃
3
蛋黃
3
咖啡粉
10g
咖啡粉
10g
無鹽奶油
40g
無鹽奶油
40g
鮮奶
60ml
鮮奶
60ml
蛋糕體蛋白霜
蛋白
3個
蛋白
3個
細糖
60g
細糖
60g
lemon juice
5cc
lemon juice
5cc
咖啡奶油
動物性鮮奶油
30g
動物性鮮奶油
30g
咖啡粉
20g
咖啡粉
20g
細糖
40g
細糖
40g
打發奶油
咖啡酒
1/2小匙
咖啡酒
1/2小匙
動物性鮮奶油
250g
動物性鮮奶油
250g
裝飾
義美巧克力泡芙
過量
義美巧克力泡芙
過量
櫻桃罐頭
過量
櫻桃罐頭
過量
藍莓罐頭
過量
藍莓罐頭
過量
看全部食材
  • 1
    無鹽奶油加熱 融化火關掉倒入鮮奶 咖啡粉攪拌,接下來倒入麵粉和玉米粉攪到沒粉粒
  • 2
    烤箱預熱180°蛋白加lemon juice 開始打發加入細糖分兩次, 打發定型後 倒入1/3的蛋白在蛋黃糊 攪拌後,倒入到剩下的蛋白霜輕輕的攪拌均勻。
  • 3
    把麵糊倒在蛋糕模,輕輕的搖稍微敲一下。進烤箱已經預熱180° 1.上下150°~10分鐘 2.上下火180°~150°~15分鐘。 倒扣給它涼
  • 4
    用小火 動物性鮮奶油,細糖預熱 火關掉 倒入咖啡粉,邊加邊攪 冷藏兩個小時
  • 5
    這個很重要,打蛋盆下層要放過量的冰塊,倒入動物性鮮奶油,咖啡酒&已冷藏了兩個小時的咖啡奶油。開始打發 打到定性冷藏三個小時。
  • 6
    蛋糕脫模切兩片,餡個人喜歡要加什麼,我個人喜歡芋泥就加了芋泥😃。 蛋糕開始加已冷藏的咖啡奶油囉,奶油刀不要重複摩擦,拿乾淨的布搽一下再摩才可以看到光溜溜的奶油。上面部分加裝飾,不要馬上食用先冷藏兩個小時讓奶油定性 比較好看
小撇步

蛋糕模,我用八吋的

2017/10/24 發表 653 瀏覽
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