【擺浪饕餮】野茼蒿釀烤雞腿排

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野茼蒿(阿美族語pahaciway)(巴哈己外)就是昭和草,不但味道像濃縮後帶點野性的茼蒿,連它的"柔軟性"和"縮水性"也很相近~春、秋兩季口感最佳,適合與白肉類做搭配,除了雞肉外,和豬肉、魚片也很麻吉。這道菜的醬汁濃郁卻又清爽,油脂含量低,炎炎夏日也會不知不覺一口接一口吃光光~剩下的醬汁用烤得酥脆的麵包沾著吃~呼哈:D

食材

去骨雞腿肉(L型) 2支
★野茼蒿 4兩(150g)
★橄欖油 2大匙(30cc)
★水 4大匙(60cc)
★大蒜 1小瓣
★薑 1小塊(約拇指第一個指節大)
醬油 4小匙(20cc)
味醂 3小匙(15cc)
米酒 1小匙(5cc)
烏醋 1小匙(5cc)
1小匙(5g)
  • 1 小烤箱預熱
  • 2 將標★的材料(野茼蒿、橄欖油、水、大蒜、薑)用果汁機或食物調理機打成泥狀。
  • 3 加入醬油、味霖、米酒、烏醋、糖,混合均勻。
  • 4 去骨雞腿肉洗過擦乾,帶皮的那一面朝上放入醃料內,醃製3~8小時。
  • 5 平底鍋熱鍋。雞腿肉帶皮面朝下用中火微煎上色後,翻面快煎封住肉汁。
  • 6 帶皮面朝下放入烤箱烤10分鐘,翻面再烤5分鐘。取出待降溫後切片。
  • 7 平底鍋內倒入剩餘的醃料和烤盤上的油脂與肉汁,用小火收乾水分,淋雞腿肉上,完成。
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小撇步

哪裡買:
野茼蒿(昭和草)是一種四季都看得到,最為普遍,城市鄉間的路邊空地皆可發現的野菜,不一定要買,可以自己採。也可以在各原住民市場發現它的蹤影。

料理撇步:
A.步驟2如果沒有果汁機或食物調理機,也可以用菜刀拍開後剁碎。
B.步驟4醃製時只醃單面,煎好帶皮的那面顏色才會金黃漂亮。

2012/07/08 發表 6,641 瀏覽

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討論共 5 則

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謝謝你的詳細解說,完全了解了茼蒿的多元化,我會嘗試學做看看的!!

5 年前
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野茼蒿V.S.山茼蒿比一比

昭和草(野茼蒿):有沒有覺得很眼熟!就是它,繁殖力適應力驚人,山野、田邊、庭園、荒地都看得到的野菜,紅花開完後會結成白色毛球隨風飛揚。茼蒿香氣最為強烈而帶有野性,這道"野茼蒿釀烤雞腿排"用的就是它。

春菊(山茼蒿):日本人煮火鍋常提到的春菊就是山茼蒿,香氣介於野茼蒿和茼蒿間,找不到野茼蒿也可以用山茼蒿代替。

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/602631_473900979304563_966063300_n.jpg

5 年前
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野茼蒿V.S.山茼蒿比一比來囉~

昭和草(野茼蒿):有沒有覺得很眼熟!就是它,繁殖力適應力驚人,山野、田邊、庭園、荒地都看得到的野菜,紅花開完後會結成白色毛球隨風飛揚。茼蒿香氣最為強烈而帶有野性,這道"野茼蒿釀烤雞腿排"用的就是它。

春菊(山茼蒿):日本人煮火鍋常提到的春菊就是山茼蒿,香氣介於野茼蒿和茼蒿間,找不到野茼蒿也可以用山茼蒿代替。

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.472271649467496.119403.468572773170717&type=1#!/photo.php?fbid=473900979304563&set=a.472271649467496.119403.468572773170717&type=3&theater

5 年前
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野茼蒿跟山茼蒿是一樣的嗎??哪裡買得到野茼蒿,或者可以提供野茼蒿的圖片餐考,謝謝唷!

5 年前