【擺浪饕餮】野茼蒿釀烤雞腿排 野茼蒿(阿美族語pahaciway)(巴哈己外)就是昭和草,不但味道像濃縮後帶點野性的茼蒿,連它的"柔軟性"和"縮水性"也很相近~春、秋兩季口感最佳,適合...

【擺浪饕餮】野茼蒿釀烤雞腿排


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野茼蒿(阿美族語pahaciway)(巴哈己外)就是昭和草,不但味道像濃縮後帶點野性的茼蒿,連它的"柔軟性"和"縮水性"也很相近~春、秋兩季口感最佳,適合與白肉類做搭配,除了雞肉外,和豬肉、魚片也很麻吉。這道菜的醬汁濃郁卻又清爽,油脂含量低,炎炎夏日也會不知不覺一口接一口吃光光~剩下的醬汁用烤得酥脆的麵包沾著吃~呼哈:D

熱量
食材
4兩(150g)
2大匙(30cc)
4大匙(60cc)
1小瓣
1小塊(約拇指第一個指節大)
4小匙(20cc)
3小匙(15cc)
1小匙(5cc)
1小匙(5cc)
1小匙(5g)
  • 1
    小烤箱預熱
  • 2
    將標★的材料(野茼蒿、橄欖油、水、大蒜、薑)用果汁機或食物調理機打成泥狀。
  • 3
    加入醬油、味霖、米酒、烏醋、糖,混合均勻。
  • 4
    去骨雞腿肉洗過擦乾,帶皮的那一面朝上放入醃料內,醃製3~8小時。
  • 5
    平底鍋熱鍋。雞腿肉帶皮面朝下用中火微煎上色後,翻面快煎封住肉汁。
  • 6
    帶皮面朝下放入烤箱烤10分鐘,翻面再烤5分鐘。取出待降溫後切片。
  • 7
    平底鍋內倒入剩餘的醃料和烤盤上的油脂與肉汁,用小火收乾水分,淋雞腿肉上,完成。
小撇步

哪裡買:
野茼蒿(昭和草)是一種四季都看得到,最為普遍,城市鄉間的路邊空地皆可發現的野菜,不一定要買,可以自己採。也可以在各原住民市場發現它的蹤影。

料理撇步:
A.步驟2如果沒有果汁機或食物調理機,也可以用菜刀拍開後剁碎。
B.步驟4醃製時只醃單面,煎好帶皮的那面顏色才會金黃漂亮。

2012/07/08 發表 7,328 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝你的詳細解說,完全了解了茼蒿的多元化,我會嘗試學做看看的!!

7 years ago
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野茼蒿跟山茼蒿是一樣的嗎??哪裡買得到野茼蒿,或者可以提供野茼蒿的圖片餐考,謝謝唷!

7 years ago

大家都在查

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