零失敗 牛奶饅頭
描述
膨鬆好吃，不失敗，減糖版牛奶饅頭。適合大小朋友，1歲幼兒做為副食品食用也不錯喔~😊😊😊
份量
2
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將全部材料倒入鋼盆中，混合均勻揉成麵糰。
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揉成麵糰後，靜置30分鐘，讓麵糰休息鬆弛。
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靜置後，將麵糰用桿麵棍以三折三次的方式桿平，桿平後捲成長條狀。捲至最後可沾水協助麵糰封口處黏住。
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將捲好的長條狀麵糰，切成小塊或做造型（可以用手指比對長度約三指寬距，使麵糰平均大小），等候發酵。
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爐上備一大鍋，煮水。水滾後“熄火”。 將麵糰放入蒸籠中，整籠再放至大鍋中，切記大鍋中的水不可高於蒸籠外圍的底。 此時放置1小時進行發酵。
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發酵1小時後，觀察麵糰是否發酵完成。 發酵完成的麵糰特色： 1.膨脹變大（天氣冷的話有時不明顯） 2.麵糰拿起感覺變輕有膨鬆感 3.用手指輕按感覺麵糰柔軟。
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蒸籠“拿離（大鍋）爐子”，開火將大鍋內的水燒開，水大滾後（一定要大滾時放蒸籠，蒸的期間不用轉小火），蒸籠直接放上大鍋上，蒸15~20分鐘。 蒸的中途覺得大鍋內的水減少，可直接從鍋旁加入水，避免水燒乾。
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蒸完熄火，將蒸籠拿離爐子上，放置桌上。“不要急著打開”，待蒸籠的溫度降低，再打開蒸籠，避免饅頭消風。
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完成。
小撇步
1.揉麵糰時，可先將牛奶與酵母先加在一起（牛奶可加熱至微溫），在將其與其他材料混合。
2.麵糰一定要發酵後才能蒸，如果未發酵完成，可延長發酵時間。
3.蒸籠使用竹製蒸籠，較容易成功。
4.蒸籠裡要鋪一塊蒸布，可避免麵糰進水、滴到水。
5.麵糰下一定要用饅頭紙或烘焙紙，麵糰間需留空間，避免膨脹時相互沾黏。
6.麵糰發酵時，使用熱水放於蒸籠下可幫助麵糰在適合的溫度下發酵，切記一定要記得“關火”。
