如何蒸出光滑的包子饅頭!【起司饅頭】

芯心點 Bakesmee
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麵團到底要揉到什麼程度?
發酵的時間如何掌控?
餡料該鋪多少?
如何避免蒸出皺巴巴的包子饅頭?

🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/269459644-起司饅頭
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食材

4.5 片
饅頭皮
115 g
12 g
0.4 茶匙
3 g
60 g
  • 製作包子皮:
將全部的食材攪拌至三光—盆光、手光、麵光,續揉至麵團比原先白後讓麵團鬆弛 10 分鐘

    製作包子皮: 將全部的食材攪拌至三光—盆光、手光、麵光,續揉至麵團比原先白後讓麵團鬆弛 10 分鐘

  • 平分成三等份,每份約 60 g
桿開後折三折,鬆弛 5 分鐘
將麵團從長向桿開(要保留適當厚度),頂端桿薄一些,最前端可以用刀子切平(包起來較美觀)

    平分成三等份,每份約 60 g 桿開後折三折,鬆弛 5 分鐘 將麵團從長向桿開(要保留適當厚度),頂端桿薄一些,最前端可以用刀子切平(包起來較美觀)

  • 放上起司片
➡️我用的是一整塊切達起司,所以是自己切成小片狀,若是買市售切好的起司片,放 1.5 片

    放上起司片 ➡️我用的是一整塊切達起司,所以是自己切成小片狀,若是買市售切好的起司片,放 1.5 片

  • 由下往上捲起,在捲的時候「往內收」是關鍵
兩端可以稍微切一下較為平整

    由下往上捲起,在捲的時候「往內收」是關鍵 兩端可以稍微切一下較為平整

  • 麵團從中間切開,切面朝上

    麵團從中間切開,切面朝上

  • 發酵 50-60 分鐘(時間只是參考值,狀態才是關鍵!)
我直接將包子放在蒸籠裡,電鍋開保溫功能發酵

    發酵 50-60 分鐘(時間只是參考值,狀態才是關鍵!) 我直接將包子放在蒸籠裡,電鍋開保溫功能發酵

  • 發酵完成的饅頭每個都圓滾滾,已經成功一半了!

    發酵完成的饅頭每個都圓滾滾,已經成功一半了!

  • 我直接用電鍋蒸,冷水開蒸 14 分鐘,關起電源,蒸籠開一個小縫續悶三分鐘

    我直接用電鍋蒸,冷水開蒸 14 分鐘,關起電源,蒸籠開一個小縫續悶三分鐘

  • 吃這款饅頭我最喜歡撕著吃,別有一番風味!起司和饅頭真的很搭呢!鬆軟帶有嚼勁的麵皮是我非常喜❤️的口感

    吃這款饅頭我最喜歡撕著吃,別有一番風味!起司和饅頭真的很搭呢!鬆軟帶有嚼勁的麵皮是我非常喜❤️的口感

小撇步

*鮮奶可以用豆漿或水取代

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