越南風味焦糖豬肉
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和台式的焦糖紅燒肉類似，差異在經典的越南風味「魚露」的加入。裹上焦糖色的豬肉非常誘人，肉質軟嫩、甜鹹香層次豐富，最下飯的選擇！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
油
適量
砂糖
2大匙
大蒜
3-4瓣
辣椒（去籽）
1條
椰子水
300ml
鵪鶉蛋
10顆
豬肉和醃料
豬腹肉
400
紅蔥（可用洋蔥）
1/4顆
魚露
2湯匙
醬油
2湯匙
蠔油
2湯匙
-
1將醃料加入豬肉（紅蔥末、醬油、魚露、蠔油），攪拌確認豬肉都和調味料混合後，靜置30分鐘以上入味。 -
2中火，加入適量的油熱鍋，加入砂糖，用筷子持續攪拌，避免黏鍋，至砂糖變為褐色，加入大蒜末和辣椒末炒香，先熄火。
-
3加入豬肉，用筷子稍微翻攪後，加入椰子水（大約淹到材料的一半）及鵪鶉蛋，再開小火。蓋上鍋蓋，煮至鍋內湯汁收乾剩一半、鵪鶉蛋也染上焦糖色。最後上桌前灑上黑胡椒粉。
小撇步
收汁的步驟可以不時打開鍋蓋，讓豬肉和鵪鶉蛋換面沉入水下來染色。也可以在這時試味道，不夠甜、鹹的話可以再加入砂糖和醬油。