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Hu Chan
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越南風味焦糖豬肉

越南風味焦糖豬肉

描述

和台式的焦糖紅燒肉類似,差異在經典的越南風味「魚露」的加入。裹上焦糖色的豬肉非常誘人,肉質軟嫩、甜鹹香層次豐富,最下飯的選擇!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

豬肉和醃料

步驟

  • 將醃料加入豬肉(紅蔥末、醬油、魚露、蠔油),攪拌確認豬肉都和調味料混合後,靜置30分鐘以上入味。

    將醃料加入豬肉(紅末、醬油、魚露、蠔油),攪拌確認豬肉都和調味料混合後,靜置30分鐘以上入味。

  • 中火,加入適量的油熱鍋,加入砂糖,用筷子持續攪拌,避免黏鍋,至砂糖變為褐色,加入大蒜末和辣椒末炒香,先熄火。

    中火,加入適量的油熱鍋,加入砂糖,用筷子持續攪拌,避免黏鍋,至砂糖變為褐色,加入大末和辣椒末炒香,先熄火。

  • 加入豬肉,用筷子稍微翻攪後,加入椰子水(大約淹到材料的一半)及鵪鶉蛋,再開小火。蓋上鍋蓋,煮至鍋內湯汁收乾剩一半、鵪鶉蛋也染上焦糖色。最後上桌前灑上黑胡椒粉。

    加入豬肉,用筷子稍微翻攪後,加入椰子水(大約淹到材料的一半)及鵪鶉蛋,再開小火。蓋上鍋蓋,煮至鍋內湯汁收乾剩一半、鵪鶉蛋也染上焦糖色。最後上桌前灑上黑胡椒粉。

小撇步

收汁的步驟可以不時打開鍋蓋,讓豬肉和鵪鶉蛋換面沉入水下來染色。也可以在這時試味道,不夠甜、鹹的話可以再加入砂糖和醬油。

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