越南風味焦糖豬肉

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和台式的焦糖紅燒肉類似,差異在經典的越南風味「魚露」的加入。裹上焦糖色的豬肉非常誘人,肉質軟嫩、甜鹹香層次豐富,最下飯的選擇!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

適量
砂糖 2大匙
大蒜 3-4瓣
辣椒(去籽) 1條
椰子水 300ml
鵪鶉蛋 10顆
豬肉和醃料
豬腹肉 400
紅蔥(可用洋蔥) 1/4顆
魚露 2湯匙
醬油 2湯匙
蠔油 2湯匙
  • 1將醃料加入豬肉(紅蔥末、醬油、魚露、蠔油),攪拌確認豬肉都和調味料混合後,靜置30分鐘以上入味。
  • 2中火,加入適量的油熱鍋,加入砂糖,用筷子持續攪拌,避免黏鍋,至砂糖變為褐色,加入大蒜末和辣椒末炒香,先熄火。
  • 3加入豬肉,用筷子稍微翻攪後,加入椰子水(大約淹到材料的一半)及鵪鶉蛋,再開小火。蓋上鍋蓋,煮至鍋內湯汁收乾剩一半、鵪鶉蛋也染上焦糖色。最後上桌前灑上黑胡椒粉。
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小撇步

收汁的步驟可以不時打開鍋蓋,讓豬肉和鵪鶉蛋換面沉入水下來染色。也可以在這時試味道,不夠甜、鹹的話可以再加入砂糖和醬油。

2017/10/15 發表 780 瀏覽

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