老爸的招牌牛肉麵

靜姐
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描述

這鍋牛肉麵是老爸電話指導,我照步驟煮,做出來的味道跟老爸有九成像,可以滿足我想家的口慾。

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

一大塊 (約兩公斤)
一根
三四顆
一大顆 切1/4塊
一顆 切半
一顆 切半
一大把 切粗段
拇指大一段  切片
六七瓣 剝皮
一兩根
一顆
調味料
三大匙
一大匙
兩大匙
一小匙
一小匙
一大匙
一杯
適量
看全部食材 

步驟

  • 這是我用的牛肉部位,用了兩塊

    這是我用的牛肉部位,用了兩塊

  • 煮一鍋滾水,放入一兩根青蔥、幾片老薑、兩匙米酒,將牛肉川燙個五到十分鐘,撈起來(看肉大小塊調整,燙到水色混濁就可以撈起來)

    煮一鍋滾水,放入一兩根青蔥、幾片老薑、兩匙米酒,將牛肉川燙個五到十分鐘,撈起來(看肉大小塊調整,燙到水色混濁就可以撈起來)

  • 另外拿一個鍋,把所有辛香料、蔬菜與調味料切塊下鍋
(青蔥留三四根備用)

    另外拿一個鍋,把所有辛香料、蔬菜與調味料切塊下鍋 (青蔥留三四根備用)

  • 燙過的牛肉接著下鍋

    燙過的牛肉接著下鍋

  • 倒入剩下的米酒與淹過牛肉的冷水,中大火煮滾之後,蓋上鍋蓋,轉小火悶煮四十五分鐘至一個小時

    倒入剩下的米酒與淹過牛肉的冷水,中大火煮滾之後,蓋上鍋蓋,轉小火悶煮四十五分鐘至一個小時

  • 蕪菁長這樣,口感跟白蘿蔔很像

    蕪菁長這樣,口感跟白蘿蔔很像

  • 與紅蘿蔔一起削皮切塊,放旁邊備用

    與紅蘿蔔一起削皮切塊,放旁邊備用

  • 一個小時之後,牛肉燉得差不多了

    一個小時之後,牛肉燉得差不多了

  • 將牛肉撈起來,用剪刀剪成小塊

    將牛肉撈起來,用剪刀剪成小塊

  • 然後把蘿蔔們放下去燉煮到軟化

為什麼蘿蔔牛肉要分開煮呢?因為.....鍋子太小。(咳)
你如果鍋子夠大的話其實一起煮就可以了。

    然後把蘿蔔們放下去燉煮到軟化 為什麼蘿蔔牛肉要分開煮呢?因為.....鍋子太小。(咳) 你如果鍋子夠大的話其實一起煮就可以了。

  • 久燉過的牛肉香辣軟嫩,多汁入味,剪小塊之後放回湯鍋中

    久燉過的牛肉香辣軟嫩,多汁入味,剪小塊之後放回湯鍋中

  • 與蘿蔔一起小火加熱個十分鐘讓彼此入味一下

    與蘿蔔一起小火加熱個十分鐘讓彼此入味一下

  • 最後撒上大把蔥花,一點黑胡椒提味,美味的牛肉湯就完成了!煮個寬麵,燙幾根青江菜或小白菜,淋上熱辣燙的牛肉湯頭,煞是美味!

    最後撒上大把蔥花,一點黑胡椒提味,美味的牛肉湯就完成了!煮個寬麵,燙幾根青江菜或小白菜,淋上熱辣燙的牛肉湯頭,煞是美味!

小撇步

我問過老爸,辛香料與醬料不用炒嗎?他說不用,這樣直接煮的牛肉湯才好喝
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靜姐
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留言

共 1 則
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  • Anny Hung
    Anny Hung

    請問檸檬帶皮一起燉煮嗎?

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