老爸的招牌牛肉麵

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這鍋牛肉麵是老爸電話指導,我照步驟煮,做出來的味道跟老爸有九成像,可以滿足我想家的口慾。

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

牛臀肉  一大塊 (約兩公斤)
紅蘿蔔 一根
白蘿蔔(或蕪菁) 一大根
牛番茄  三四顆
洋蔥  一大顆 切1/4塊
蘋果  一顆 切半
檸檬  一顆 切半
青蔥  一大把 切粗段
老薑  拇指大一段  切片
大蒜  六七瓣 剝皮
辣椒  一兩根
八角  一顆
調味料
辣豆瓣醬  三大匙
冰糖  一大匙
醬油  兩大匙
醬油膏  一小匙
五香粉  一小匙
烏醋  一大匙
米酒  一杯
黑胡椒  適量
  • 1這是我用的牛肉部位,用了兩塊
  • 2煮一鍋滾水,放入一兩根青蔥、幾片老薑、兩匙米酒,將牛肉川燙個五到十分鐘,撈起來(看肉大小塊調整,燙到水色混濁就可以撈起來)
  • 3另外拿一個鍋,把所有辛香料、蔬菜與調味料切塊下鍋 (青蔥留三四根備用)
  • 4燙過的牛肉接著下鍋
  • 5倒入剩下的米酒與淹過牛肉的冷水,中大火煮滾之後,蓋上鍋蓋,轉小火悶煮四十五分鐘至一個小時
  • 6蕪菁長這樣,口感跟白蘿蔔很像
  • 7與紅蘿蔔一起削皮切塊,放旁邊備用
  • 8一個小時之後,牛肉燉得差不多了
  • 9將牛肉撈起來,用剪刀剪成小塊
  • 10然後把蘿蔔們放下去燉煮到軟化 為什麼蘿蔔牛肉要分開煮呢?因為.....鍋子太小。(咳) 你如果鍋子夠大的話其實一起煮就可以了。
  • 11久燉過的牛肉香辣軟嫩,多汁入味,剪小塊之後放回湯鍋中
  • 12與蘿蔔一起小火加熱個十分鐘讓彼此入味一下
  • 13最後撒上大把蔥花,一點黑胡椒提味,美味的牛肉湯就完成了!煮個寬麵,燙幾根青江菜或小白菜,淋上熱辣燙的牛肉湯頭,煞是美味!
  • 14
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小撇步

我問過老爸,辛香料與醬料不用炒嗎?他說不用,這樣直接煮的牛肉湯才好喝
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2017/10/13 發表 3,557 瀏覽

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