老爸的招牌牛肉麵
描述
這鍋牛肉麵是老爸電話指導，我照步驟煮，做出來的味道跟老爸有九成像，可以滿足我想家的口慾。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
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一大塊 (約兩公斤)
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一根
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一大根
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三四顆
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一大顆 切1/4塊
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一顆 切半
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一顆 切半
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一大把 切粗段
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拇指大一段 切片
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六七瓣 剝皮
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一兩根
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一顆
看全部食材
步驟
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這是我用的牛肉部位，用了兩塊
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煮一鍋滾水，放入一兩根青蔥、幾片老薑、兩匙米酒，將牛肉川燙個五到十分鐘，撈起來(看肉大小塊調整，燙到水色混濁就可以撈起來)
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另外拿一個鍋，把所有辛香料、蔬菜與調味料切塊下鍋 (青蔥留三四根備用)
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燙過的牛肉接著下鍋
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倒入剩下的米酒與淹過牛肉的冷水，中大火煮滾之後，蓋上鍋蓋，轉小火悶煮四十五分鐘至一個小時
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蕪菁長這樣，口感跟白蘿蔔很像
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與紅蘿蔔一起削皮切塊，放旁邊備用
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一個小時之後，牛肉燉得差不多了
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將牛肉撈起來，用剪刀剪成小塊
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然後把蘿蔔們放下去燉煮到軟化 為什麼蘿蔔牛肉要分開煮呢？因為.....鍋子太小。(咳) 你如果鍋子夠大的話其實一起煮就可以了。
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久燉過的牛肉香辣軟嫩，多汁入味，剪小塊之後放回湯鍋中
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與蘿蔔一起小火加熱個十分鐘讓彼此入味一下
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最後撒上大把蔥花，一點黑胡椒提味，美味的牛肉湯就完成了！煮個寬麵，燙幾根青江菜或小白菜，淋上熱辣燙的牛肉湯頭，煞是美味！
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小撇步
我問過老爸，辛香料與醬料不用炒嗎？他說不用，這樣直接煮的牛肉湯才好喝
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