蠔油雞

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很下飯的一道菜,而且簡單好做,只是需要時間煨煮。
懶媽媽廚房專用....CC
[我很少用量匙或量杯,用量請...自行斟酌,歹勢]

食材

雞肉塊 半隻雞
蔥段 少許
薑片 3片
乾香菇(可有可無) 3-4朵
米酒 適量
酌量
蠔油或素蠔油 酌量
  • 1雞肉塊先用蔥段和薑片、米酒醃。
  • 2起油鍋[少許油(約2-3大匙)],將雞肉入鍋煸,直至雞皮赤赤[雞皮呈金黃酥感]後,加米酒嗆鍋,再加少許蠔油翻炒雞肉。
  • 3加入水後蓋鍋以中小火煨煮雞肉,湯汁略微收乾後關火盛盤。
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小撇步

醃肉的蔥和薑也可以入鍋煮;但蔥容易熟,建議湯汁收乾時加入拌炒。
煨煮的水量大概淹過雞肉的一半,煨煮一半時要稍微翻面,方可均勻上色。
乾香菇先泡水至軟,煸雞肉時可將其擠乾水份一起入鍋煸。
假如怕不會控火候,就水再多一點或是火極小一點,兩種方式都會讓妳(你)必須花較長時間收乾湯汁。

2017/10/12 發表 598 瀏覽

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