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椒麻雞

椒麻雞

描述

鹹鹹辣辣的味道,配上簡單的食材,能夠當成最好的下酒菜

3 說讚

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

雞肉
花椒油
辣椒醬
香料油

步驟

  • 雞肉剁完,冷水下鍋再加少許鹽巴以及拍過的蔥薑後煮熟,之後撈出將雞肉放至盆中備用。

    雞肉剁完,冷水下鍋再加少許鹽巴以及拍過的後煮熟,之後撈出將雞肉放至盆中備用。

  • 拿一個耐高溫的碗,加入花椒後,取一個鍋子,把油倒入鍋中,並且燒熱至剛冒出白煙之後,將熱油倒入有加花椒的碗中,完成花椒油

    拿一個耐高溫的碗,加入花椒後,取一個鍋子,把油倒入鍋中,並且燒熱至剛冒出白煙之後,將熱油倒入有加花椒的碗中,完成花椒

  • 拿一個耐高溫的碗公,加入中粗辣椒粉,熟白芝麻後加入常溫狀態的油,攪拌均勻後加入上一個步驟中的花椒油後備用,取一個鍋子後,加入油後放入拍過的薑以及蔥白段、八角、月桂葉,在開小火編香,香味出現後,將油分兩次的加入放有辣椒醬的碗公中。

    拿一個耐高溫的碗公,加入中粗辣椒粉,熟白芝麻後加入常溫狀態的油,攪拌均勻後加入上一個步驟中的花椒油後備用,取一個鍋子後,加入油後放入拍過的以及白段、八角、月桂葉,在開小火編香,香味出現後,將油分兩次的加入放有辣椒醬的碗公中。

  • 最後將碗公中的辣椒醬、適量鹽巴,與盆中溫熱的雞肉攪拌均勻後,即可裝盤食用。

    最後將碗公中的辣椒醬、適量鹽巴,與盆中溫熱的雞肉攪拌均勻後,即可裝盤食用。

小撇步

想要更好吃記得將浮沫撈出。
花椒油記得油溫不要太高以免增加苦味。
如果第一次將油加入辣椒醬中,沒有冒出泡泡的話,需要將香料撈出以後將油繼續加熱,在第二次倒入放有辣椒醬的碗中。

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