佃煮秋刀魚(魚骨可食)


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『佃煮』讓食材入味、好吃又能保存,經過長時間烹煮讓魚骨軟綿完全不用怕被魚刺刺到,老人、小孩都能吃!而且很下飯呢!

食材
秋刀魚(或靖魚)
12隻
8支
薑片
8~10片
蒜頭
4~5瓣
調味醬料
壽喜燒醬
1量米杯
米酒
1量米杯
味霖
1/4量米杯
金門高粱醋(白醋)
3/4量米杯
1000cc
  • 1
    秋刀魚洗淨去頭尾切段 💡切段不限制大小,自己喜歡就好
  • 2
    拿一支筷子穿過魚肚將魚腸取出去除 💡可一次切完再做去除魚腸,完成後用清水洗乾淨、瀝乾水分
  • 3
    準備一個湯鍋放入蔥段鋪底(可以避免魚肉黏鍋底),再加入薑片、蒜頭(蒜頭拍扁即可)
  • 4
    取一個平底鍋🍳鋪上烘焙紙(沒有就省略),放入魚塊煎至兩面金黃即可(一面約一分鐘),煎好的魚塊直接擺入湯鍋中。 💡使用烘焙紙煎魚是嬸嬸教的,不但魚肉不破皮,重點是完全不沾鍋。放入烘焙紙如果太大張記得折入鍋邊。
  • 5
    一邊煎一遍擺入湯鍋
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  • 6
    全部煎完加入佃煮醬料,基本上食材裡的水是大約,只要將水加至沒過魚塊即可。 開中大火燒滾後轉小火慢煮2小時至2.5小時直至湯汁收乾。 💡全程不可攪拌魚塊!會骨肉分離的!
  • 7
    大滾後我利用鏟匙蓋上一個盤子,目的是讓魚肉能完全浸泡在湯汁裡。 如果家裏有料理專用蓋當然更好!
  • 8
    煮了兩個小時後湯汁只剩一半(鍋子一半)時將碟盤拿起。像我這樣用筷子撐起,另一隻手拿塊濕布拿起盤子。
  • 9
    取了一塊試試,魚尾骨都壓扁了,放置嘴裡果然變成“糊糊”的😊
  • 10
    測試後將火力開至文火收湯汁! 如果你想要有點濕就不要收太乾,鍋底也比較不會黏鍋。
  • 11
    收了半小時,所以全程我用了2.5小時。保留了一些湯汁。
  • 12
    擺盤了,老人、小孩都合適喔!而且很下飯呢!😁
小撇步

💡因為很耗瓦斯,建議大量烹煮。放涼後裝進保鮮盒冷藏保存,可放3~5天,冷凍一個月。冷的也很好吃。

2017/10/11 發表 8,933 瀏覽
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