鯛魚鮮蝦豆腐丸
食材
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準備食材。
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及所需調味料。
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及所需調味料。
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將洋蔥、紅蘿蔔洗淨、切丁，備用。將乾薑洗淨、切末，備用。將雞蛋洗淨、擦乾，蛋黃、蛋白分開，取蛋白，備用。
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將鯛魚腹片切碎、白蝦仁切丁，備用。切青花菜洗淨、切小朵，備用。將松本茸洗淨、切半，備用。
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將板豆腐切成6等分，備用。
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將平底鍋洗淨、擦乾，加入川燙水及調味料A，煮滾。
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待水煮滾後，加入青花菜，川燙一下，撈起，沖冰水，放冰塊冰鎮，備用。（※青花菜不可川燙太久。（※川燙水不倒掉。）
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延用川燙青花菜的水，待煮滾後，加入松本茸，川燙一下，撈起，沖冰水，備用。（※松本茸不可川燙太久。）
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將濾網洗淨，放入板豆腐，用手將豆腐壓碎、濾掉多餘的水分，備用。
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將沙拉盆洗淨、擦乾，加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白蝦仁丁、切碎的鯛魚腹片、壓碎去除水份的板豆腐。
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（※將乾薑末取汁備用。） 將小碗洗淨、擦乾，倒入調味料B，拌勻，備用。
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將調味料B倒入沙拉盆中，拌勻。
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將粉類C倒入沙拉盆中，拌勻，備用。
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將平底鍋洗淨、擦乾，倒入水D，煮滾。
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將拌勻的鯛魚鮮蝦豆腐丸材料用湯匙舀起，捏成球狀後，放入滾水中川燙定型。（※川燙約8分熟即可，不用全熟。）
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（※烤箱以上下火200°C預熱）將烤盤洗淨、擦乾，舖上烘焙料理紙，放入川燙好的鯛魚鮮蝦豆腐丸。
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將鯛魚鮮蝦豆腐丸送入烤箱，以上下火200°C烘烤40分鐘。（※每20分鐘將烤盤翻面一次。）
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將小碗洗淨、擦乾，倒入醬汁E（含水200ml）拌勻，拌勻。將小碗洗淨、擦乾，倒入高粱醋F，備用。將小碗洗淨、擦乾，倒入芡汁G，備用。
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將平底鍋洗淨、擦乾，倒入醬汁E、高粱醋F，拌勻，煮滾，慢慢加入芡汁，煮滾，備用。
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將冰鎮青花菜的冰塊、水倒掉，備用。 將盤子洗淨、擦乾，放入切好的青花菜、松本茸、川燙好的鯛魚鮮蝦豆腐丸，撒上胡椒鹽H即完成。
小撇步
※青花菜、松本茸不要川燙太久。
※鯛魚鮮蝦豆腐丸川燙至8分熟即可。
