鯛魚鮮蝦豆腐丸


麻麻和加穂子的日常
18 食譜 46 粉絲
限12字

適合大朋友和小朋友的美味料理,Q彈有嚼勁的鯛魚鮮蝦豆腐丸,搭配上鹹鹹甜甜的醬汁、胡椒鹽的鹹香,不論當下酒菜或配飯吃都相當美味。

份量
8 人份
時間
45 分鐘

食材

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  • 準備食材。

    準備食材。

  • 及所需調味料。

    及所需調味料。

  • 及所需調味料。

    及所需調味料。

  • 將洋蔥、紅蘿蔔洗淨、切丁,備用。將乾薑洗淨、切末,備用。將雞蛋洗淨、擦乾,蛋黃、蛋白分開,取蛋白,備用。

    將洋蔥、紅蘿蔔洗淨、切丁,備用。將乾薑洗淨、切末,備用。將雞蛋洗淨、擦乾,蛋黃、蛋白分開,取蛋白,備用。

  • 將鯛魚腹片切碎、白蝦仁切丁,備用。切青花菜洗淨、切小朵,備用。將松本茸洗淨、切半,備用。

    將鯛魚腹片切碎、白蝦仁切丁,備用。切青花菜洗淨、切小朵,備用。將松本茸洗淨、切半,備用。

  • 將板豆腐切成6等分,備用。

    將板豆腐切成6等分,備用。

  • 將平底鍋洗淨、擦乾,加入川燙水及調味料A,煮滾。

    將平底鍋洗淨、擦乾,加入川燙水及調味料A,煮滾。

  • 待水煮滾後,加入青花菜,川燙一下,撈起,沖冰水,放冰塊冰鎮,備用。(※青花菜不可川燙太久。(※川燙水不倒掉。)

    待水煮滾後,加入青花菜,川燙一下,撈起,沖冰水,放冰塊冰鎮,備用。(※青花菜不可川燙太久。(※川燙水不倒掉。)

  • 延用川燙青花菜的水,待煮滾後,加入松本茸,川燙一下,撈起,沖冰水,備用。(※松本茸不可川燙太久。)

    延用川燙青花菜的水,待煮滾後,加入松本茸,川燙一下,撈起,沖冰水,備用。(※松本茸不可川燙太久。)

  • 將濾網洗淨,放入板豆腐,用手將豆腐壓碎、濾掉多餘的水分,備用。

    將濾網洗淨,放入板豆腐,用手將豆腐壓碎、濾掉多餘的水分,備用。

  • 將沙拉盆洗淨、擦乾,加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白蝦仁丁、切碎的鯛魚腹片、壓碎去除水份的板豆腐。

    將沙拉盆洗淨、擦乾,加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白蝦仁丁、切碎的鯛魚腹片、壓碎去除水份的板豆腐。

  • (※將乾薑末取汁備用。)
將小碗洗淨、擦乾,倒入調味料B,拌勻,備用。

    (※將乾薑末取汁備用。) 將小碗洗淨、擦乾,倒入調味料B,拌勻,備用。

  • 將調味料B倒入沙拉盆中,拌勻。

    將調味料B倒入沙拉盆中,拌勻。

  • 將粉類C倒入沙拉盆中,拌勻,備用。

    將粉類C倒入沙拉盆中,拌勻,備用。

  • 將平底鍋洗淨、擦乾,倒入水D,煮滾。

    將平底鍋洗淨、擦乾,倒入水D,煮滾。

  • 將拌勻的鯛魚鮮蝦豆腐丸材料用湯匙舀起,捏成球狀後,放入滾水中川燙定型。(※川燙約8分熟即可,不用全熟。)

    將拌勻的鯛魚鮮蝦豆腐丸材料用湯匙舀起,捏成球狀後,放入滾水中川燙定型。(※川燙約8分熟即可,不用全熟。)

  • (※烤箱以上下火200°C預熱)將烤盤洗淨、擦乾,舖上烘焙料理紙,放入川燙好的鯛魚鮮蝦豆腐丸。

    (※烤箱以上下火200°C預熱)將烤盤洗淨、擦乾,舖上烘焙料理紙,放入川燙好的鯛魚鮮蝦豆腐丸。

  • 將鯛魚鮮蝦豆腐丸送入烤箱,以上下火200°C烘烤40分鐘。(※每20分鐘將烤盤翻面一次。)

    將鯛魚鮮蝦豆腐丸送入烤箱,以上下火200°C烘烤40分鐘。(※每20分鐘將烤盤翻面一次。)

  • 將小碗洗淨、擦乾,倒入醬汁E(含水200ml)拌勻,拌勻。將小碗洗淨、擦乾,倒入高粱醋F,備用。將小碗洗淨、擦乾,倒入芡汁G,備用。

    將小碗洗淨、擦乾,倒入醬汁E(含水200ml)拌勻,拌勻。將小碗洗淨、擦乾,倒入高粱醋F,備用。將小碗洗淨、擦乾,倒入芡汁G,備用。

  • 將平底鍋洗淨、擦乾,倒入醬汁E、高粱醋F,拌勻,煮滾,慢慢加入芡汁,煮滾,備用。

    將平底鍋洗淨、擦乾,倒入醬汁E、高粱醋F,拌勻,煮滾,慢慢加入芡汁,煮滾,備用。

  • 將冰鎮青花菜的冰塊、水倒掉,備用。
將盤子洗淨、擦乾,放入切好的青花菜、松本茸、川燙好的鯛魚鮮蝦豆腐丸,撒上胡椒鹽H即完成。

    將冰鎮青花菜的冰塊、水倒掉,備用。 將盤子洗淨、擦乾,放入切好的青花菜、松本茸、川燙好的鯛魚鮮蝦豆腐丸,撒上胡椒鹽H即完成。

小撇步

※青花菜、松本茸不要川燙太久。
※鯛魚鮮蝦豆腐丸川燙至8分熟即可。

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