【寶寶食譜】高麗菜花捲饅頭(電鍋料理)

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高麗菜的甜脆滋味,伴隨淡淡蒜苗香,Q彈有勁,一口咬下大滿足。只要使用電鍋,就可以為家中寶貝製作營養健康的花捲❤️

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食材

中筋麵粉 225g
酵母粉 2g
鮮奶、無糖豆漿或水 130g
海藻糖或細砂糖 15g
酪梨油或其他植物油 5g
高麗菜 120g
紅蘿蔔 10g
蒜苗 1支
  • 1高麗菜、紅蘿蔔切絲,蒜苗斜切,下薄油平底鍋炒熟撈起放涼。不要添加多餘水份,炒熟後高麗菜如果出水要瀝乾
  • 2將蔬菜以外的所有材料拌勻。鮮奶請分次加入,邊揉麵團邊加,直到麵團光滑不沾手,麵團太濕就加粉太乾加鮮奶,接著蓋上濕的紗布巾靜置10分鐘讓麵團鬆弛。鬆弛後的麵團用力揉個10~20分鐘左右,之後使勁桿出麵團空氣
  • 3將麵團桿平,刷上薄薄的油(幫助蔬菜附著),均勻鋪上炒好的蔬菜,用力壓一下讓蔬菜和麵團黏緊一些
  • 4接著將麵團下往上折起1/3,再由上而下折起
  • 5將收口朝下,分切適當等份(每個寬度約1.5~2公分),兩兩相疊
  • 6取筷子或竹籤由中間用力下壓,接著靜置5分鐘
  • 7手抓著麵團兩端輕輕拉,接著再靜置5分鐘,同樣步驟重複3次,拉到大約是原本的2倍左右長度
  • 8而後旋轉繞圈,將麵團頭尾收到內側避免因發酵繃開⚠️別太大力會拉斷,靜置的目的是讓麵團鬆弛,才有辦法繼續拉長。拉長的過程高麗菜一直掉出來沒關係,之後塞回去就好😂
  • 9整型後墊上饅頭紙,電鍋中放入1杯滾燙熱水,周圍擺上備好的花捲,蓋上電鍋蓋發酵40分鐘,不用插電🔌
  • 10發酵後打開鍋蓋取出那杯水。發酵完成的麵團會長大至約2倍大、壓下去不黏手,且拿起來有蓬鬆的感覺。之後在電鍋內倒1米杯水,鍋蓋不要蓋密約留1.5公分縫隙,按下開關約12分鐘跳起,不要馬上拿出來,再悶個5分鐘就完成了

小撇步

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2017/10/09 發表 2,084 瀏覽

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