桂圓核桃麵包
描述
桂圓的香氣加上核桃的脆口，真好吃的麵包。
注意事項：水合法的酵母需後放，我使用燕子牌高糖速發酵母粉後放溶解效果正常，如使用他牌酵母粉溶解力如何我就不清楚喔。
份量
熱量
步驟
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製作麵糰前先把黑糖用50g熱水融化放涼，把桂圓泡在蘭姆酒裡一個小時。 一個小時後把酒倒出來要放在麵粉裡一起攪拌(桂圓不是現在加喔)把桂圓用剪刀剪小塊。 高筋麵粉 ，黑糖液，桂圓酒，水100～110g(水要慢慢加.麵團攪拌成耳垂那樣的軟狀就可)麵糰攪拌好放在鋼盆內蓋著布讓他水合30分鐘。
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30分鐘到了讓麵糰用低速攪拌，放入鹽攪拌2～3分鐘後在加入酵母粉攪拌3～5分鐘，最後放入無鹽奶油先低速攪拌三分鐘後轉中速攪拌到奶油全吸收(鋼盆看起來乾淨的狀態)放入奶油攪拌這個步驟要記得停止機器刮鋼盆。麵糰打約7～8分鐘有薄膜即可。有放黑糖液的麵糰會黏手沒關係直接放在鋼盆做發酵一個小時。
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發酵好的麵糰可灑一些麵粉比較好整形，把麵團放入龍眼乾跟核桃切拌均勻。整形成你喜歡的形狀即可做二次發酵35～40分鐘看氣溫而定，自己要觀察(我是整成圓形，分割成六顆)發酵到25分時烤箱要用180度預熱15分鐘。發酵完成後開始烘烤，烘烤到20分鐘時烤盤有調頭，烘烤時間是25分鐘(各家烤箱自己斟酌)。
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後發好的小麵糰表面可以灑一些玉米粉或是麵粉在放進烤箱烘烤。❨水合法麵糰好操作，成品又溼潤好吃，真是太愛這個方法，我是跟達人甜師奶學的❩
小撇步
1、水合法麵糰的操作方法除了一定要放讓他水合30分鐘外，重點在於液體的增減，濕度一定要夠但又不能太過，多做幾次便能熟能生巧。
2、整形麵糰時手粉不要灑太多會影響口感。放鹽跟酵母粉時不要一次倒入，分2～3次均勻灑在麵糰上攪拌。
3、我喜歡用日本鷹牌高筋麵粉。
4、夏天放入奶油攪拌時鋼盆底下可墊保冰袋降溫。
5、桿麵棍拿出來都沒用到，麵糰濕黏直接用手整形還比較快。
6、發酵要看室溫而改變時間。
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