超柔軟~蔓越莓米麵包


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家裡餐後難免會有點剩飯,不知大家都怎麼處理呢?
Flora將剩飯做成麵包,因為米飯的黏稠感讓麵包非常柔軟綿密,滿足吃麵包同時吃到飯(??其實已找不到米粒了XDD)的飽足感加入蔓越莓果乾的酸甜和烤的香脆杏仁片,口感更升級~

熱量
食材
米糊
剩飯
100克
冷水
155毫升
麵糰
高筋麵粉
180克
奶粉
10克
細砂糖
35克
酵母粉
3克
1克
蔓越莓
30克
無鹽奶油
25克
頂飾
蛋液
適量
杏仁片
適量
  • 1
    剩飯加水打成米糊狀
  • 2
    麵糰]食材除奶油外一起放攪拌盆(粉類過篩)加米糊攪拌(或手揉)約3分鐘
  • 3
    加室溫放軟的奶油繼續揉到柔軟、光滑有彈性。
  • 4
    攪拌盆抹一層薄薄的油放麵糰、麵團表面也抹一層油(極少),第一次發酵至二倍大。
  • 5
    分割每個55克共9個、二次發酵一小時。(烤模為20X20)
  • 6
    表面塗一層蛋液、灑杏仁片,烤箱預熱180度烤15分鐘。(麵糰有多,分二份用紙模一起烤。)
  • 7
    每 一個手撕麵包都軟綿極了 ※美味的秘訣:剩飯拿來做麵包環保、方便、飽足外放到隔天都還非常柔軟,但加入米糊讓麵糰非常濕黏,最後分割時手可抹少許油較好操作。
小撇步

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2017/10/07 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如果沒有剩飯,水分要怎麼加呢?

6 months ago
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請問,第一次發酵一小時
第二次發酵也是一小時嗎?
還是第一次跟第二次加起來共一小時

7 months ago
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要手揉到出筋膜嗎?

a year ago
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作者回應

我通常都沒有耶,揉到表面光滑柔軟有彈性即可

a year ago