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中秋佳節
很多好吃的
太油膩時候
來一個清淡柚皮吧!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
柚皮
4片
浸發用
滾水
4 公升
1 湯匙
上湯
豬肉
200g
雞雜
200g
1 湯匙
1 湯匙
生抽
1 湯匙
1 湯匙
4 公升
豬油 (或其他菜油)
30g
芡汁
上湯
250cc
蠔油
1 湯匙
老抽
0.5 湯匙
粟粉
2 湯匙
  • 1
    先浸發柚皮。滾起鹽水,放入柚皮以中火滾15-20分鐘,直到柚皮變半透明,拿起放入冰水定型。【秘訣】柚皮會浮起來的,用重物壓低柚皮於水中可令柚皮均衡受熱,能保持柚皮型狀。
  • 2
    製作上湯,把豬肉和雞雜以鹽、糖、生抽醃味,放入熱煲煎至金黃,贊入酒增加肉香。然後放入清水滾起。 湯預備好後,放入柚皮及豬油炆煮10-15 分鐘。【秘訣】柚皮是瘦物,油是必須的。但要是健康,可用3湯匙粟米油/花生油/芥花子油代替豬油。那當然豬油香是沒有代替品啦。
  • 3
    製作芡汁,把上湯、蠔油、老抽及粟粉混合,放入煱裡中火煮至濃厚。將柚皮放好,淋上熱芡汁,加上木魚碎便完成!
小撇步

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2017/10/03 發表 197 瀏覽
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