木魚柚皮

先浸發柚皮。滾起鹽水，放入柚皮以中火滾15-20分鐘，直到柚皮變半透明，拿起放入冰水定型。【秘訣】柚皮會浮起來的，用重物壓低柚皮於水中可令柚皮均衡受熱，能保持柚皮型狀。

製作上湯，把豬肉和雞雜以鹽、糖、生抽醃味，放入熱煲煎至金黃，贊入酒增加肉香。然後放入清水滾起。 湯預備好後，放入柚皮及豬油炆煮10-15 分鐘。【秘訣】柚皮是瘦物，油是必須的。但要是健康，可用3湯匙粟米油／花生油／芥花子油代替豬油。那當然豬油香是沒有代替品啦。

製作芡汁，把上湯、蠔油、老抽及粟粉混合，放入煱裡中火煮至濃厚。將柚皮放好，淋上熱芡汁，加上木魚碎便完成！