棗泥酥
描述
中秋節吃膩了鳳梨酥，有著微酸風味的棗泥酥口感也很迷人！自己動手做，利用無水奶油加無鹽奶油讓外皮口感酥脆好吃，天然奶油吃起來也安心！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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無鹽奶油與無水奶油至室溫稍微軟化。
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核桃放入烤箱以180℃烤10分鐘，取出放涼備用。
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棗泥餡平均分成每個24公克，與約2公克核桃混合，捏成小圓球內餡。
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軟化的奶油以電動打蛋器打至微發狀態，，再加入過篩的糖粉打勻。
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蛋打散後，分兩次加入打發的奶油中。
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待第一次蛋液攪打到充分被吸收後，再加入第二次蛋液。
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再加入奶粉。
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打至均勻即可。
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接著加入過篩的麵粉。
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用攪拌刀以切割、輕壓的方式混合。
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混合成看不見粉狀的團塊即可。
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將麵團分成每個25公克並塑成圓球狀，捏好的麵團以保鮮膜蓋住以免乾裂。
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麵團整成圓厚片之後包入棗泥核桃內餡，將外皮慢慢以虎口旋轉的方式推至頂部，收口。
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將包好的棗泥酥麵團放入模型中，先用手平均壓至滿模，再以壓模器輕壓讓形狀更為平整。
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送入烤箱以上火180℃，下火150℃烤10分鐘，翻面再烤10分鐘即完成。
小撇步
1.無水奶油30℃就會開始融化，建議在冷氣房製作，而且一定要先捏好內餡再做外皮；外皮操作過久變得太軟可冷藏一下再操作。
2.無水奶油可以全部用無鹽奶油代替。
3.烤箱如果沒有上下火，可用170℃去烤。
4.此份量可做20個棗泥酥。
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