棗泥酥

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中秋節吃膩了鳳梨酥,有著微酸風味的棗泥酥口感也很迷人!自己動手做,利用無水奶油加無鹽奶油讓外皮口感酥脆好吃,天然奶油吃起來也安心!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

無鹽奶油 100公克
無水奶油 100公克
糖粉 60公克
50公克
低筋麵粉 225公克
烘焙用全脂奶粉 40公克
市售棗泥餡 500公克
核桃 40公克
  • 1無鹽奶油與無水奶油至室溫稍微軟化。
  • 2核桃放入烤箱以180℃烤10分鐘,取出放涼備用。
  • 3棗泥餡平均分成每個24公克,與約2公克核桃混合,捏成小圓球內餡。
  • 4軟化的奶油以電動打蛋器打至微發狀態。
  • 5蛋打散後,分兩次加入打發的奶油中。
  • 6待第一次蛋液攪打到充分被吸收後,再加入第二次蛋液。
  • 7再加入奶粉。
  • 8打至均勻即可。
  • 9接著加入過篩的麵粉。
  • 10用攪拌刀以切割、輕壓的方式混合。
  • 11混合成看不見粉狀的團塊即可。
  • 12將麵團分成每個25公克並塑成圓球狀,捏好的麵團以保鮮膜蓋住以免乾裂。
  • 13麵團整成圓厚片之後包入棗泥核桃內餡,將外皮慢慢以虎口旋轉的方式推至頂部,收口。
  • 14將包好的棗泥酥麵團放入模型中,先用手平均壓至滿模,再以壓模器輕壓讓形狀更為平整。
  • 15送入烤箱以上火180℃,下火150℃烤10分鐘,翻面再烤10分鐘即完成。
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小撇步

1.無水奶油30℃就會開始融化,建議在冷氣房製作,而且一定要先捏好內餡再做外皮;外皮操作過久變得太軟可冷藏一下再操作。
2.無水奶油可以全部用無鹽奶油代替。
3.烤箱如果沒有上下火,可用170℃去烤。
4.此份量可做20個棗泥酥。
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2017/09/30 發表 1,031 瀏覽

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