小蛋黃酥(豬油配方)

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小蛋黃酥(豬油配方)
giafang
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每個約50±3g

食材
蛋黃
1/2*15份
餡
180g
蛋液
適量(塗表面上色)
芝麻
少許
油皮
中筋麵粉
100g
豬油
30g
糖
15g
溫水
40g
油酥
低筋麵粉
130g
豬油
55g
  • 1
    油皮材料混合分割成15份(每份約12g)
  • 2
    油酥材料混合分割成15份(每份約12g)
  • 3
    油皮包油酥 桿開捲起 再換方向轉90度桿開再捲起 壓平包入餡料(每份12g)和蛋黃(1/2個)
  • 4
    表面塗抹蛋液 撒芝麻 烤箱預熱180度 烤15分鐘即可
2017/09/26 發表 5,022 瀏覽
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鄭茙蔆

我想請問一顆大概幾克

2 months ago
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作者回應

我沒有秤做好的成品欸...(體積大概是市售的2/3)
預定9/15週六會再做,到時候會把成品重量補上

2 months ago
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Mi Mi

可以改奶油嗎？

2 months ago
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作者回應

我有另外一篇的奶油配方喔～因為豬油奶油成分不同無法1：1取代

2 months ago
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呂佩玲

請問豬油是要固體的還是液體的

4 months ago
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作者回應

我用的是常溫白色凝固的豬油去揉的
(不用加熱變液體喔～)

4 months ago

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