茉莉花茶香鳳梨酥(無水奶油)


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  • 1
    茉莉花茶茶葉秤出10g,打成細粉。
  • 2
    無水奶油打勻後,加入過篩糖粉打勻,全蛋打散後分數次加入打勻。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉、打成粉的茉莉花茶粉,用刮刀邊切邊拌,拌成麵團。
  • 4
    麵團平均分成30g的重量,分到最後會多一點麵糰,可以再平均捏到每個麵糰上。 土鳳梨醬分成15g的重量,搓成小長方形。
  • 5
    麵團先壓扁,放入內餡,再包起來。
  • 6
    放入模具後,用手掌肉稍微壓平。
  • 7
    用專屬的壓棒,施力平均的壓平。
  • 8
    壓好變這樣了~ 把其他的全部先壓好。
  • 9
    再直接移到矽膠洞洞烤墊上,間隔排放好。 💡若沒有洞洞烤墊,可以直接放在烘焙紙上就可以了。
  • 10
    好先生烤箱,中層預熱170/150~ 烤~170/150烤20分鐘(不需要翻面烤) 💡若是用烘焙紙烤,就在烤時的ㄧ半,翻面烤到熟。
  • 11
    出爐就能脫模,只要有烤熟,邊緣會些微離模,就會很好脫模。 這是我翻成背面的樣子。
  • 12
    因為我覺得烤色可以再深一點 所以我又放回烤箱再烤5分鐘。
  • 13
    最後完成的樣子😊
  • 14
    餅乾體帶著濃濃的茉莉花茶香,搭配著酸甜酸甜的土鳳梨內餡,這時再來泡壺茶,真是一絕👍
  • 15
小撇步

💡配方中的無水奶油,可以用等量的無鹽奶油替代,但絕對沒有無水奶油做的酥。

2019/07/12 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論

共 13 則
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  • 黃苹子
    黃苹子

    如果沒有加茉莉花茶葉,就是一般的鳳梨酥嗎?可以加檸檬皮嗎?

  • 許茹婷
    許茹婷

    想請問您~烤的那面都會比較凹凸不平,有可能調整上火烤溫讓他不那麼醜嗎?謝謝你

  • 淇淇
    淇淇

    請問您在寶石鳳梨酥那篇寫不能用無水奶油代替無鹽奶油,這篇確用無水奶油
    請問到底是可不可以用無水奶油呢

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    寶石那篇是沒有套著模具烤,所以才是用無鹽
    若是這篇是有套著模具烤,才能用無水
    這樣懂我的意思嗎😊

  • 快樂烘焙Kate
    快樂烘焙Kate

    皮有點脆,餅乾口感,而不是酥酥的正常嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    你的麵糰拌出筋了

  • 張潔心
    張潔心

    請問這份量是幾顆呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    步驟4的量

  • 謝曉樹
    謝曉樹

    可以請問你矽膠洞洞烤網是放在烤架還是烤盤?
    如果放在烤架會滴油嗎?
    因為網路有人說要出油才會酥,覺得非常疑惑

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    我是放在網架上
    不會滴油的

  • fresh
    fresh

    請問做完的成品常溫放密封盒或是要冷藏,口感上有差別?謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    鳳梨酥是常溫喔

  • fresh
    fresh

    請問模具尺寸?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    6.5x3.4x2.3cm

  • Timmy
    Timmy

    可以不加茉莉茶葉嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    當然可以😊

  • Timmy
    Timmy

    如果用無鹽奶油要室溫嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    回軟到輕壓有指痕就可以了喔😊

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