月娘酥餅
描述
鹹甜鹹甜的月娘酥餅
中秋月餅的另一種選擇哦!
詳細圖文請參考
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這次我做的量較多，所以照片看起的量會較多哦!
食材
步驟
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【製作油酥】發酵奶油先室溫軟化，我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可 ，然後慢慢分次加入低筋麵粉，以上稍攪拌均勻之後 ，再用手揉至光滑即可 。冷藏一晚，密合度較好。
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將鹹蛋黃用米酒(份量外)浸泡洗過，洗過後的米酒會變白色哦!放入已預熱上/下火皆120度c的烤箱 ，烤約15-20分鐘。烤到約如照片的樣子即可 ，待涼備用
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取已烤過放涼200克的鹹蛋黃，放入攪拌料理機中攪碎。Judy在做此步驟時悲劇發生，攪拌機的葉片居然不見囉(至今尚未找到…)，所以只好將蛋黃放入塑膠袋中，用手、擀麵棍將其弄碎(手酸丫…)
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白豆沙及綠豆沙用手拌勻，分割成每顆25克，共20顆
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取一張保鮮膜，將作法4的內餡放上，用手將其壓扁，放入10克已壓碎的蛋黃，將保鮮膜四週拉起包成圓
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【製作油皮】發酵奶油先室溫軟化，然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻，慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 ， 打至麵團收起即可。 醒麵15-20分鐘 。沒有攪拌機，用手攪也可以哦!
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分割：油皮20克、油酥10克，各20顆，鬆弛約15-20分鐘
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【組合餅皮】 將油酥放入油皮中包起，鬆弛約15分鐘
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鬆弛好的餅皮，記得底部朝上，捍成長橢圓形，由上往下捲起 ，轉垂直方向記得底部再朝上 ，再次捍成長橢圓形，由上往下捲起 ，鬆弛約15分鐘
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作法9，用手指壓住收口處，然後左右將2邊往中間捏緊，用手壓扁、擀成約巴掌大圓形
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【包入內餡】將餅皮放在右手虎口上，餡料放在餅皮上， 左手大姆指壓住餡料 ，右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料 ，收口捏緊。用雙手搓圓至表面光滑， 整齊放在烤盤上即可
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表面撒上適量已混合過篩的黃豆粉+乳酪粉，放入已預熱烤箱上火180/下火160度，烤25分鐘，調頭再烤5分鐘即可
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烤好放涼後，包裝一下，自吃送禮兩相宜唷!
小撇步
1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂，所以用此做餅皮 ，餅皮週圍會稍有裂痕，但乳香風味較好吃。 2、發酵奶油可用無水奶油、無鹽奶油、豬油取代。
3、烤鹹蛋黃用低溫長時間烘烤口感較軟Q，高溫短時間烘烤皮較脆硬，請依個人喜好調整
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
