金月娘酥

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鹹甜鹹甜的月娘酥餅
中秋月餅的另一種選擇哦!
詳細圖文請參考
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這次我做的量較多,所以照片看起的量會較多哦!

食材

油酥
發酵奶油 68克
低筋麵粉 136克
油皮
中筋麵粉 200克
糖粉 30克
發酵奶油 75克
冰水 100克
內餡
市售白豆沙 250克
綠豆沙 250克
鹹蛋黃 200克
表面裝飾
黃豆粉 20克
乳酪粉 10克
  • 1【製作油酥】發酵奶油先室溫軟化,我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可 ,然後慢慢分次加入低筋麵粉,以上稍攪拌均勻之後 ,再用手揉至光滑即可 。冷藏一晚,密合度較好。
  • 2將鹹蛋黃用米酒(份量外)浸泡洗過,洗過後的米酒會變白色哦!放入已預熱上/下火皆120度c的烤箱 ,烤約15-20分鐘。烤到約如照片的樣子即可 ,待涼備用
  • 3取已烤過放涼200克的鹹蛋黃,放入攪拌料理機中攪碎。Judy在做此步驟時悲劇發生,攪拌機的葉片居然不見囉(至今尚未找到…),所以只好將蛋黃放入塑膠袋中,用手、擀麵棍將其弄碎(手酸丫…)
  • 4白豆沙及綠豆沙用手拌勻,分割成每顆25克,共20顆
  • 5取一張保鮮膜,將作法4的內餡放上,用手將其壓扁,放入10克已壓碎的蛋黃,將保鮮膜四週拉起包成圓
  • 6【製作油皮】發酵奶油先室溫軟化,然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻,慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 , 打至麵團收起即可。 醒麵15-20分鐘 。沒有攪拌機,用手攪也可以哦!
  • 7分割:油皮20克、油酥10克,各20顆,鬆弛約15-20分鐘
  • 8【組合餅皮】 將油酥放入油皮中包起,鬆弛約15分鐘
  • 9鬆弛好的餅皮,記得底部朝上,捍成長橢圓形,由上往下捲起 ,轉垂直方向記得底部再朝上 ,再次捍成長橢圓形,由上往下捲起 ,鬆弛約15分鐘
  • 10作法9,用手指壓住收口處,然後左右將2邊往中間捏緊,用手壓扁、擀成約巴掌大圓形
  • 11【包入內餡】將餅皮放在右手虎口上,餡料放在餅皮上, 左手大姆指壓住餡料 ,右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料 ,收口捏緊。用雙手搓圓至表面光滑, 整齊放在烤盤上即可
  • 12表面撒上適量已混合過篩的黃豆粉+乳酪粉,放入已預熱烤箱上火180/下火160度,烤25分鐘,調頭再烤5分鐘即可
  • 13烤好放涼後,包裝一下,自吃送禮兩相宜唷!
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小撇步

1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂,所以用此做餅皮 ,餅皮週圍會稍有裂痕,但乳香風味較好吃。 2、發酵奶油可用無水奶油、無鹽奶油、豬油取代。
3、烤鹹蛋黃用低溫長時間烘烤口感較軟Q,高溫短時間烘烤皮較脆硬,請依個人喜好調整
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

2017/09/21 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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你好 请问这个做出来酥皮是那种软软的酥皮口感吗

2 個月前