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以充滿南洋風味的清甜醬汁,搭配青木瓜絲爽脆的口感,是最佳的開胃菜。

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
青木瓜
200g
長豇豆
40g
蝦米
8g
小番茄
30g
花生
10g
魚露
60cc
檸檬汁
60cc
10cc
香菜葉
1g
香油
適量
調味香料
辣椒
10g
蒜頭
10g
香菜梗
2g
  • 1
    (1)青木瓜:削皮後去籽切絲,直接放冰箱冷藏。 (2)長豇豆:去除頭尾2端,切段,每段約5cm,川燙2~3分鐘,撈起瀝乾,放冰箱冷藏。
  • 2
    (1)蝦米:稍微川燙去除雜質及砂粒,切碎備用。 (2)小蕃茄每顆斜切成3片備用。 (3)調味香料:辣椒去籽切末、蒜頭切末、香菜梗切末拌勻。 (4)香菜葉用手撕碎。 (5)花生裝入塑膠袋後,隔袋拍碎。
  • 3
    依序將檸檬汁30cc、魚露30cc、及砂糖10cc拌勻→加入蝦米拌勻→加入調味香料拌勻→加入青木瓜絲拌勻→加入檸檬汁30cc及魚露30cc拌勻→加入長豇豆及番茄拌勻。
  • 4
    食用前,灑上碎花生及香菜葉,並視個人喜好淋上香油。
小撇步

1.青木瓜絲可冷藏2小時後再作成沙拉,口感會更佳。
2.青木瓜絲跟長豇豆建議不要泡冰水,因冰水會使食材中的水份流失。
3.川燙所須時間是從水滾後開始計時。
4.長豇豆可用四季豆代替。

2017/09/20 發表 3,469 瀏覽
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