ღ小吟愛做菜ღ傳統客家小炒
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閩南女兒客家媳婦的我
做ㄌ一道苗栗客家媳婦的料理
傳統客家小炒
這都是由拜拜時的牲禮豬肉+魷魚+蔥+酒料理的好味道
食材
熟豬肉
適量
魷魚乾
1尾
新鮮蔥
半斤
米酒
少許
香菇素蠔油
適量
水
少許
鹽
少許
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1買回來的魷魚先用剪刀剪約手指ㄉ長度約0.5公分寬，先泡水讓魷魚膨脹(水裡放少許鹽) -
2所有材料切割ㄉ大小/長度
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3將豬肉切成手指ㄉ長度/寬度→將豬肥油的部分先放入炒菜鍋中→油炸出油→(去油吃起來比較不油膩也+香氣)
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4豬瘦肉也同時加入炒菜鍋跟豬肥油/鹽一起爆香成微微金黃色後撈起備(+鹽是讓豬肉有香氣肉裡也有微鹹作用)
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5剛剛ㄉ豬油
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6將魷魚水分濾乾後放入5ㄉ油鍋中以中小火爆香至香氣出來→(灑上少許米酒去腥味也可以讓魷魚軟化作用)
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7豬肉/魷魚同時入鍋微炒數下
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8+香菇素蠔油微炒數下
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9加入蔥段+少許水炒到微收汁即可上菜品嚐
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10完成
小撇步
1.(+鹽是讓豬肉有香氣肉裡也有微鹹作用)
2.(灑上少許米酒去腥味也可以讓魷魚軟化作用)