ღ小吟愛做菜ღ傳統客家小炒

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閩南女兒客家媳婦的我
做ㄌ一道苗栗客家媳婦的料理
傳統客家小炒
這都是由拜拜時的牲禮豬肉+魷魚+蔥+酒料理的好味道

食材

熟豬肉 適量
魷魚乾 1尾
新鮮蔥 半斤
米酒 少許
香菇素蠔油 適量
少許
少許
  • 1 買回來的魷魚先用剪刀剪約手指ㄉ長度約0.5公分寬,先泡水讓魷魚膨脹(水裡放少許鹽)
  • 2 所有材料切割ㄉ大小/長度
  • 3 將豬肉切成手指ㄉ長度/寬度→將豬肥油的部分先放入炒菜鍋中→油炸出油→(去油吃起來比較不油膩也+香氣)
  • 4 豬瘦肉也同時加入炒菜鍋跟豬肥油/鹽一起爆香成微微金黃色後撈起備(+鹽是讓豬肉有香氣肉裡也有微鹹作用)
  • 5 剛剛ㄉ豬油
  • 6 將魷魚水分濾乾後放入5ㄉ油鍋中以中小火爆香至香氣出來→(灑上少許米酒去腥味也可以讓魷魚軟化作用)
  • 7 豬肉/魷魚同時入鍋微炒數下
  • 8 +香菇素蠔油微炒數下
  • 9 加入蔥段+少許水炒到微收汁即可上菜品嚐
  • 10 完成
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小撇步

1.(+鹽是讓豬肉有香氣肉裡也有微鹹作用)
2.(灑上少許米酒去腥味也可以讓魷魚軟化作用)

2012/06/30 發表 8,489 瀏覽

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