抹茶大理石紋輕乳酪蛋糕🍵
描述
輕乳酪蛋糕看似簡單，但是每一個步驟都不能馬虎！
試過很多方法後，只有隔水加熱乳化法才能讓我百分百成功，材料自己自由變化，冰箱有什麼就加什麼，不用太侷限食材。
熱量
食材
步驟
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八寸活動模一個，底部、周圍抹上薄薄的油鋪上烘焙紙。 起一鍋熱水，奶油乳酪、鮮奶油、優格一起隔水加熱乳化，加入過篩的玉米粉、低粉拌勻，再加入奶油繼續拌勻。
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上個步驟完成後移開熱水，讓乳酪糊降溫至手觸碰不燙！將蛋黃分次加入、最後加入香草精拌勻。 抹茶粉不用過篩，直接與奶油一起放在小碗中隔水加熱化勻即可。完全不會結塊。抹茶粉非常容易化在油脂裡。
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糖分次加入蛋白裡打至濕性發泡（接近乾性）呈現大彎勾、穩定。 再將蛋白霜分三次加入乳酪糊拌勻。利用球型、或勾型打蛋器拌勻最後約刮刀檢查。 拌好的麵糊取1/4加入抹茶糊裡拌勻。
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將一半的白色麵糊倒進模具裡，再舀進一半的抹茶糊（隨意放，不要全部放在同一個位置就好），拿一支筷子隨便勾劃個兩圈，再重複以上步驟。 全部完成在桌上大力振兩下振出氣泡。
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使用水蒸法，隔水法也行但是底部要包錫紙避免進水。 烤箱提前預熱上火140/下火160烤60分鐘，再改成上火170/下火150表面要烤乾烤約30分鐘。全程共90分鐘。 時間到在爐子裏悶5分鐘再出爐。
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出爐後放涼約10分鐘，拿個無耳杯脫模、撕去邊紙、表面蓋上烘焙紙放上盤子倒扣撕去底紙，蓋上盤子翻回正面放涼再放進冰箱冷藏2～4小時。 表面可以塗上鏡面果膠，也可以灑糖粉。
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組織細密、大理石紋又漂亮。
小撇步
💡鏡面果膠可以自己煮、也能買市售的。
💡鮮奶油、優格可以用牛奶代替，克數不變。
