抹茶大理石紋輕乳酪蛋糕🍵


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輕乳酪蛋糕看似簡單,但是每一個步驟都不能馬虎!
試過很多方法後,只有隔水加熱乳化法才能讓我百分百成功,材料自己自由變化,冰箱有什麼就加什麼,不用太侷限食材。

熱量
食材
乳酪糊
卡菲奶油乳酪
250克
低筋麵粉
45克
玉米粉
15克
動物性鮮奶油
100克
原味優格
60克
香草精
少許
無鹽奶油
30克
蛋黃
5顆
抹茶糊
無鹽奶油
20克
小山園抹茶粉
6克
蛋白霜
蛋白
5顆
細砂糖
75克
  • 1
    八寸活動模一個,底部、周圍抹上薄薄的油鋪上烘焙紙。 起一鍋熱水,奶油乳酪、鮮奶油、優格一起隔水加熱乳化,加入過篩的玉米粉、低粉拌勻,再加入奶油繼續拌勻。
  • 2
    上個步驟完成後移開熱水,讓乳酪糊降溫至手觸碰不燙!將蛋黃分次加入、最後加入香草精拌勻。 抹茶粉不用過篩,直接與奶油一起放在小碗中隔水加熱化勻即可。完全不會結塊。抹茶粉非常容易化在油脂裡。
  • 3
    糖分次加入蛋白裡打至濕性發泡(接近乾性)呈現大彎勾、穩定。 再將蛋白霜分三次加入乳酪糊拌勻。利用球型、或勾型打蛋器拌勻最後約刮刀檢查。 拌好的麵糊取1/4加入抹茶糊裡拌勻。
  • 4
    將一半的白色麵糊倒進模具裡,再舀進一半的抹茶糊(隨意放,不要全部放在同一個位置就好),拿一支筷子隨便勾劃個兩圈,再重複以上步驟。 全部完成在桌上大力振兩下振出氣泡。
  • 5
    使用水蒸法,隔水法也行但是底部要包錫紙避免進水。 烤箱提前預熱上火140/下火160烤60分鐘,再改成上火170/下火150表面要烤乾烤約30分鐘。全程共90分鐘。 時間到在爐子裏悶5分鐘再出爐。
  • 6
    出爐後放涼約10分鐘,拿個無耳杯脫模、撕去邊紙、表面蓋上烘焙紙放上盤子倒扣撕去底紙,蓋上盤子翻回正面放涼再放進冰箱冷藏2~4小時。 表面可以塗上鏡面果膠,也可以灑糖粉。
  • 7
    組織細密、大理石紋又漂亮。
小撇步

💡鏡面果膠可以自己煮、也能買市售的。
💡鮮奶油、優格可以用牛奶代替,克數不變。

2017/09/18 發表 6,509 瀏覽
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討論共 7 則

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請問六吋的分量怎抓呢

9 months ago
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作者回應

除1.8。

9 months ago
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沒辦法像你表面一樣美...但還好有成功

a year ago
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請問、你上面説鮮奶油、優格可以用牛奶代替.....下面評論卻説優格就全部用乳酪代替.....到底是怎樣的呢?

a year ago
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作者回應

不加鮮奶油、優格就用鮮奶代替。其實很多東西都可以互替的,取決於你想要的口味、口感。

9 months ago
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謝謝 ,改天做看看 ,在與你分享😊

a year ago
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作者回應

謝謝妳喜歡我的食譜,期待你的作品😊

a year ago
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我可以將奶油跟乳酪奶油 (這個步驟裡先一起加熱融化嗎)之後在放入粉類攪拌

a year ago
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作者回應

可以!如果是抹茶口味建議跟抹茶一起融合,因為即使再好的抹茶粉也很難化開喔!我抹茶粉使用小山園,等級算不錯的了。其它口味就沒這個問題了!

a year ago
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如果6寸是不是/2

a year ago
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作者回應

沒錯喔!

a year ago
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若是不加優格要用什麼代替 ?
如果要做可可 ,是不是講抹茶粉改可可粉就好 ,分量做法一樣嗎 ?

a year ago
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作者回應

不加優格就全部用乳酪代替即可。可可口味將抹茶粉取代之。作法、份量相同。

a year ago