【潮爆大肚皮料理教室】豬舌燉飯簡單做
我們要先準備豬舌，如果豬舌有舌苔的話，可以買的時候請肉販稍微幫你刮乾淨一點，或是自己用刀子刮掉，這樣味道會好一點。如果不好刮的話，用熱水燙一下也可以。我們選一個厚底鍋，表面先用油把豬舌煎上色，再放到一鍋調味滷汁裡面去滷。
食材
豬舌
400G
調味蔬菜( 紅蘿蔔、西洋芹、蒜苗、洋蔥)
150G
番茄糊
100G
麵粉
30G
菇
50G
米
100G
橄欖油
適量
紅酒
100CC
高湯
1000CC
白酒
50CC
起士粉
適量
奶油
適量
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1 我們要先準備豬舌，我們選一個厚底鍋，表面先用油把豬舌煎上色，再放到一鍋調味滷汁裡面去滷。
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2 滷汁的配法是先用一些油（橄欖油或沙拉油都可以）把調味蔬菜紅蘿蔔、西洋芹、 蒜苗、洋蔥這四種先炒香，這個部分只是為了讓味道可以豐富一點，所以不需要使用最 精華的部份來做，用頭尾的地方就可以。之後加罐頭番茄糊炒香，然後灑上薄薄一層麵粉，接著加一些手邊有的香料，比如說迷迭香、百里香或是月桂葉都可以，只要是你手邊有的香料都可以加下去。接著倒一點紅酒讓它揮發，然後香味出來之後就加高湯，如果沒有高湯的話加一點水也可以，這樣就是一鍋滷汁。
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3 接著就可以把豬舌丟下去燉煮。豬舌其實不像一些很硬的肉要煮很久，所以滾了之後轉小火煮個大概2個小時就可以，你要注意的就是，不要把火一直開在最大，如果滷汁一直大滾的話，味道會滾到很濁，所以在煮滾之後就可以轉小火，就讓它有小泡泡這樣慢慢的燉煮就好。然後火關掉後記得豬舌要放涼一下，因為這樣它煮出來的肉汁會再吸一點回去，味道會比較好。另外如果我們想要味道再好一點的話，我們滷汁其實可以在加入豬舌之前，先用一些雞骨頭下去煮，煮到香之後，把雞骨濾起來，再用這個有雞骨香味的滷汁下去燉煮豬舌，這樣味道會更棒。
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4 燉飯部分的製作是，先用橄欖油炒洋蔥碎，炒到金黃色還有香味出來，然後加一些新鮮的菇下去炒一下，再丟義大利米或壽司米下去炒，甚至是一般我們用的米也可以，只是義大利米的米粒比較大顆，會比較耐燉煮，所以我建議用義大利米來做。丟下去的米原則上就是讓它有均勻的被油包裹到，然後就可以倒白酒，稍微攪拌一下，讓米都可以沾到酒的香味。接著加一點高湯，還有加一點煮豬舌的滷汁，快好之前加入切片的豬舌，起鍋前加一點奶油、起士粉，讓它風味比較豐富就可以盛盤上桌了。
小撇步
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如果豬舌有舌苔的話，可以買的時候請肉販稍微幫你刮乾淨一
點，或是自己用刀子刮掉，這樣味道會好一點。如果不好刮的話，用熱水燙一下也可以。
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