南西馬卡龍

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南西馬卡龍是傳統修女版本,也可算是馬卡龍的第一代祖先,本來嘛,古時候的人做甜點哪來那麼多工具,都是手邊有的材料喇一喇就好了。這個做法超簡單,滋味也相當樸實,稍微黏牙的口感與杏仁粉香氣,與現代馬卡龍相比,就像是濃妝細緻的都市女孩與樸實天然的鄉下女孩,各有各的氣質與甜美。蠻值得一試的喔~

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

蛋白  三顆
糖粉  160 g
杏仁粉  200 g
烘培用巧克力豆 約100 g
糖粉 一湯匙
  • 1 把所有的材料放入大碗裡,用手持攪拌器慢速攪拌均勻
  • 2 到這樣緩慢滴落的程度就好 (蛋白大小不一定,如果太稀,就再加一點杏仁粉與糖粉,若太乾硬,則多加一小匙蛋白)
  • 3 攪打好的麵糊裝入擠花袋,擠成十塊錢大小的圓圈圈 (我小腦發展有問題,每次都擠不出一直線)
  • 4 烤盤輕輕敲幾下,讓空氣排出,表面會比較光滑
  • 5 在表面灑一層薄薄的糖粉
  • 6 噴點水讓表面濕潤
  • 7 烤箱預熱:180*C/360*F 烤13~15分鐘。 杏仁粉超級容易烤焦,十分鐘之後就要盯著烤箱看,只要底部顏色稍微變深就要立刻取出來
  • 8 看,上排的部分已經有一點烤焦了。(氣) 不過算了沒關係,幸好美麗的馬卡龍比較多
  • 9 趁熱咬一口,略黏牙的口感真好嚼,杏仁粉的香氣在咀嚼中散發,一口一個香甜不膩,這個真是完美下午茶點心
  • 10 巧克力用微波爐融化,隨意撒在馬卡龍上 (要夾起來也是可以啦,我只是懶得再開一個擠花袋)
  • 11 放在架子上等巧克力乾燥,就可以收進容器保存
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小撇步

因為沒有餡料,這個不用冰,室溫保存即可,五天到一個禮拜內吃完,口感不會差太多。
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2017/09/14 發表 969 瀏覽

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討論共 3 則

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請問杏仁粉哪裡可以買到?是泡杏仁茶的就可以嗎?還是要特別去烘焙坊買?

5 天前
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作者回應

要烘培用的杏仁粉,泡茶那種不一樣做不出來。
可以去烘培材料坊找一找。

4 天前
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哈哈 原來我以為是要扮進去的

11 天前
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沒有巧克力豆 一樣可以做出來嗎?

12 天前
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作者回應

可以啊,就沒有上面的裝飾而已

12 天前