紅燒鮮蚵豆腐

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將新鮮的蚵仔與嫩豆腐,一起用紅燒醬汁燒煮入味,一道菜就很下飯!

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份量4人份

食材

蚵仔 200 克
嫩豆腐 一盒
2 支
嫩薑 4 片
蒜頭 2 瓣
紅辣椒 半根
調味醬汁
高湯 100 ml
醬油 2 大匙
1 小匙
勾芡太白粉水
太白粉 1 大匙
清水 2 大匙
  • 1 鮮蚵洗淨後,燒開一鍋水,待水滾後熄火,並將蚵仔放入熱水內悶煮約1 分鐘,再撈起瀝乾水分。
  • 2蔥切末,將蔥白與蔥綠分開。薑切細末。蒜頭切碎。辣椒切末。豆腐切成小方塊。調味醬汁調勻備用。
  • 3熱油鍋,下蔥白、薑末、蒜末入鍋爆香。
  • 4下豆腐、高湯及調味醬汁,煮滾後再蓋鍋悶煮約5 分鐘。
  • 5 將步驟1 燙過的蚵仔入鍋一起悶煮約2~3分鐘。
  • 6用太白粉水勾芡,並放入蔥綠及辣椒末後即完成。
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小撇步

我用的高湯是柴魚高湯,如果沒有高湯,可以用清水替代,不過味道會差了一點點,還是比較建議使用高湯哦~

2017/09/13 發表 8,595 瀏覽

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討論共 1 則

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請問?柴魚高湯,是您買柴魚片+清水,自己熬的高湯嗎?

7 months ago
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作者回應

我用的是日本買的茅乃舍高湯包(可以參考日文網頁介紹:http://www.kayanoya.com/dashi/ ),裡面的材料有柴魚、小魚乾,昆布,鹽等等。它已經把所有材料磨成細粉,裝在像是泡茶袋的包裝裡面,只要熱水燒開,放一包進去滾5 分鐘,再整包撈起來丟掉就好,不用再過濾柴魚片,很方便。
如果是自己用昆布和柴魚片煮高湯,做法是將昆布放入冷水中浸泡,待昆布伸展開、恢復原本的形狀後,整鍋一起煮沸,然後就取出昆布,再放入柴魚片滾煮,最後再將柴魚片過濾掉即完成。

7 months ago