葡萄乾優格麵包 ~附『實作影片』~


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(4個)喜歡將葡萄乾浸泡在蘭姆酒中,運用在麵包、蛋糕、甜點裏增加香氣,採用原味優格代替部分水分食材,使此款麵包品嚐起來口感軟綿,帶有淡淡酒香味...

『實作影片』: https://youtu.be/Y_C_ZtbBe7U

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食材
高筋
200g
全麥粉
50g
細砂糖
25g
3g
速發
3g
無糖原味優格
50g
冰水
100-110g
無塩奶油
10g
酒漬葡萄乾
30g
  • 1
    『實作影片』: https://youtu.be/Y_C_ZtbBe7U
  • 2
    酒漬葡萄乾用廚房紙巾輕輕壓乾水份
  • 3
    高筋/全麥粉/糖/塩/優格/水放入攪拌缸中(水分先預留20g),用低速拌合約1分鐘,剩餘水份依實際情況增加
  • 4
    依序加入速發、奶油,用低速拌勻約1-2分鐘
  • 5
    轉中速攪拌約5分鐘
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  • 6
    轉低速,放入葡萄乾攪拌約1-2分鐘
  • 7
    將麵糰取出,稍微整形放入鋼盆中,蓋上保鮮膜,放置密閉溫暖處發酵約60分鐘
  • 8
    壓出空氣;將麵糰分割成4等份(約@116g);整成圓形並盡量將葡萄乾塞入內部
  • 9
    蓋上保鮮膜或濕布,醒20分鐘
  • 10
    工作檯上撒上麵粉,麵糰上也稍灑上些許麵粉,按壓麵糰,用擀麵棍輕輕檊成長約16cm橢圓形;翻面、捲起麵糰、收口揑緊
  • 11
    排放在烤盤上,放入烤箱中,關上烤箱門,做最後發酵60分鐘
  • 12
    發酵完成前15分鐘,將烤盤取出; 烤箱以190˚c開始預熱
  • 13
    用濾勺把高筋麵粉平均篩在麵糰表面上,再用"麵團整形刀"輕輕劃上3條線 (刀上沾些油或水較易操作!)
  • 14
    待預熱完成,放進烤箱中層烘烤約15-18分鐘 (依自家烤箱火力調整)
小撇步

1. 酒漬果乾:將葡萄乾以冷開水浸泡20分鐘,撈起並用廚房紙巾壓乾水份;浸泡於蘭姆酒中3-5天即可。
2. 整形刀請不要畫得太深或太淺,以免影響烘烤後的賣相!
3. 葡萄乾盡量包裹在麵糰內防止烤焦!

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2017/09/14 發表 2,083 瀏覽
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