桂圓黑糖戚風
描述
每個人都喜歡的味道，老少都可以接受，很古早味，可以式式喔。
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
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黑糖加開水加桂圓泡一晚，黑糖加的量，看各人喜好，這是要取桂圓黑糖水（不要桂圓）加在蛋黃湖。
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酒釀桂圓不能碰到水，要全酒泡，我用自己泡的香草酒，不然蛋糕容易太濕，桂圓也qq的。
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桂圓黑糖水（只取水，不要桂圓）加油攪拌均勻加熱10秒，加入過篩低粉和玉米粉，攪拌均勻，下蛋黃，快速攪拌乳化至均勻，再下泡過酒的桂圓肉。
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蛋白下點鹽開始快速打發至無蛋白液加入白醋和糖，打至中性發泡，烤箱預熱180/180.
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蛋黃胡和蛋白胡攪拌均勻
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180/140烤10分轉，160/160烤35-38看蛋湖高度，出爐的黑糖桂圓香氣四溢，讓人想多聞多吃點^_^
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桂圓肉剪小塊點喔，比較能分布均勻。
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非常古早味的味道喔，口感非常輕盈。
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作成禮盒很棒呢。
小撇步
泡過黑糖的黑糖水可以再加黑糖再泡，可以繼續作下一顆。
泡過酒的桂圓要加入蛋黃胡記得要捏乾喔^_^
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