桂圓黑糖戚風 每個人都喜歡的味道,老少都可以接受,很古早味,可以式式喔。

桂圓黑糖戚風


林筱芸
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每個人都喜歡的味道,老少都可以接受,很古早味,可以式式喔。

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
60g
100g
15-18g
6
6
少許
4-5g
5cc
  • 1
    黑糖加開水加桂圓泡一晚,黑糖加的量,看各人喜好,這是要取桂圓黑糖水(不要桂圓)加在蛋黃湖。
  • 2
    酒釀桂圓不能碰到水,要全酒泡,我用自己泡的香草酒,不然蛋糕容易太濕,桂圓也qq的。
  • 3
    桂圓黑糖水(只取水,不要桂圓)加油攪拌均勻加熱10秒,加入過篩低粉和玉米粉,攪拌均勻,下蛋黃,快速攪拌乳化至均勻,再下泡過酒的桂圓肉。
  • 4
    蛋白下點鹽開始快速打發至無蛋白液加入白醋和糖,打至中性發泡,烤箱預熱180/180.
  • 5
  • 6
    蛋黃胡和蛋白胡攪拌均勻
  • 7
    180/140烤10分轉,160/160烤35-38看蛋湖高度,出爐的黑糖桂圓香氣四溢,讓人想多聞多吃點^_^
  • 8
    桂圓肉剪小塊點喔,比較能分布均勻。
  • 9
    非常古早味的味道喔,口感非常輕盈。
  • 10
    作成禮盒很棒呢。
小撇步

泡過黑糖的黑糖水可以再加黑糖再泡,可以繼續作下一顆。
泡過酒的桂圓要加入蛋黃胡記得要捏乾喔^_^
下面是我的粉絲團^_^可以上來看看喔
https://www.facebook.com/dorin0407/

2017/09/12 發表 1.9 萬 瀏覽
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林筱芸
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討論共 3 則

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這個量是作八吋 也可做成六吋兩個

a year ago
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請問加海藻糖的用意?

2 years ago
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請問是八吋模嗎?

2 years ago

大家都在查

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