吳寶春師傅の金牌吐司(手揉12倆)

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在網路上意外看到吳寶春師傅做的吐司配方,讓我也想做給小羽吃看看媽咪親手做的好滋味😆

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300g
鮮奶 70g
冰水 135g
無鹽奶油 15g
酵母 3g
5g
砂糖 24g
  • 1高筋麵粉30g0、鮮奶70g、冰水135g、無鹽奶油15g、鹽5g、糖24g、酵母3G
  • 2先把所有材料用磅秤(電子秤)量好
  • 3把麵粉過篩然後把所有材料倒進去 (除了無鹽奶油先不加) 攪拌均勻 * 冰水留30ml分次加入 * 我是分3次加入
  • 4攪拌過後的麵團就可以開始揉囉😊 像洗衣服的方式揉就可以了。
  • 5揉到麵團有筋性不好拉斷
  • 6就可以加入無鹽奶油繼續揉
  • 7揉到麵團有點透光就可以囉😁
  • 8在麵團上面灑一點水,讓麵團濕濕的, 用保鮮膜把麵團封住,然後放進電鍋發酵(密閉式空間就可以發酵了)
  • 91小時過後麵團會變成2倍大 (手指沾點麵粉搓一下麵糰,凹陷處沒有彈回代表發酵完成囉)
  • 10在工作台上面灑一點麵粉,後就可以把麵糰放上來,拍打或者壓一壓把發酵產生的氣體排出。
  • 11把拍打完的麵糰秤重,重量➗2的分成2糰
  • 12滾成圓形蓋上保險膜,讓麵糰鬆弛15分鐘
  • 13將麵糰滾成長條狀,後在翻面滾一次,確實的把麵糰的氣體排出
  • 14由外往內的收邊
  • 15滾成2條長條狀後在蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘
  • 16將鬆弛完的麵糰用桿麵棍桿成長條型,背面也要用桿麵棍滾過一次。 寬度調整成吐司膜的寬度
  • 17滾過的麵糰由外往內收邊
  • 18將麵糰放進吐司膜內, 間隔距離要相同,這樣發起來的麵糰會比較漂亮。 將麵糰上面灑一點水,再用保鮮膜蓋起來
  • 19放進烤箱進行第二次發酵 烤箱內可以放一碗熱水,幫助麵糰發酵
  • 20第二次發酵至9分滿就可以拿出來(約50-60分鐘) 烤箱先預熱200度上下火 烤盤要放到卡榫的最下層
  • 21在麵團上塗上一點點的全蛋液(也可以不塗) 這樣吃起來會有點脆脆的口感
  • 22放進烤箱內烤180度烤40分鐘
  • 23出爐後的吐司可以摔一下烤模,會比較好拿出來
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2017/09/11 發表 2,326 瀏覽

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