吳寶春師傅の金牌吐司(手揉12倆)

小羽麻
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描述

在網路上意外看到吳寶春師傅做的吐司配方,讓我也想做給小羽吃看看媽咪親手做的好滋味😆

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

70g
135g
3g
5g
24g

步驟

  • 高筋麵粉30g0、鮮奶70g、冰水135g、無鹽奶油15g、鹽5g、糖24g、酵母3G

    高筋麵粉30g0、鮮奶70g、冰水135g、無鹽奶油15g、鹽5g、糖24g、酵母3G

  • 先把所有材料用磅秤(電子秤)量好

    先把所有材料用磅秤(電子秤)量好

  • 把麵粉過篩然後把所有材料倒進去
(除了無鹽奶油先不加)
攪拌均勻

* 冰水留30ml分次加入 *
   我是分3次加入

    把麵粉過篩然後把所有材料倒進去 (除了無鹽奶油先不加) 攪拌均勻 * 冰水留30ml分次加入 * 我是分3次加入

  • 攪拌過後的麵團就可以開始揉囉😊

像洗衣服的方式揉就可以了。

    攪拌過後的麵團就可以開始揉囉😊 像洗衣服的方式揉就可以了。

  • 揉到麵團有筋性不好拉斷

    揉到麵團有筋性不好拉斷

  • 就可以加入無鹽奶油繼續揉

    就可以加入無鹽奶油繼續揉

  • 揉到麵團有點透光就可以囉😁

    揉到麵團有點透光就可以囉😁

  • 在麵團上面灑一點水,讓麵團濕濕的,
用保鮮膜把麵團封住,然後放進電鍋發酵(密閉式空間就可以發酵了)

    在麵團上面灑一點水,讓麵團濕濕的, 用保鮮膜把麵團封住,然後放進電鍋發酵(密閉式空間就可以發酵了)

  • 1小時過後麵團會變成2倍大
(手指沾點麵粉搓一下麵糰,凹陷處沒有彈回代表發酵完成囉)

    1小時過後麵團會變成2倍大 (手指沾點麵粉搓一下麵糰,凹陷處沒有彈回代表發酵完成囉)

  • 在工作台上面灑一點麵粉,後就可以把麵糰放上來,拍打或者壓一壓把發酵產生的氣體排出。

    在工作台上面灑一點麵粉,後就可以把麵糰放上來,拍打或者壓一壓把發酵產生的氣體排出。

  • 把拍打完的麵糰秤重,重量➗2的分成2糰

    把拍打完的麵糰秤重,重量➗2的分成2糰

  • 滾成圓形蓋上保險膜,讓麵糰鬆弛15分鐘

    滾成圓形蓋上保險膜,讓麵糰鬆弛15分鐘

  • 將麵糰滾成長條狀,後在翻面滾一次,確實的把麵糰的氣體排出

    將麵糰滾成長條狀,後在翻面滾一次,確實的把麵糰的氣體排出

  • 由外往內的收邊

    由外往內的收邊

  • 滾成2條長條狀後在蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

    滾成2條長條狀後在蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

  • 將鬆弛完的麵糰用桿麵棍桿成長條型,背面也要用桿麵棍滾過一次。

寬度調整成吐司膜的寬度

    將鬆弛完的麵糰用桿麵棍桿成長條型,背面也要用桿麵棍滾過一次。 寬度調整成吐司膜的寬度

  • 滾過的麵糰由外往內收邊

    滾過的麵糰由外往內收邊

  • 將麵糰放進吐司膜內,
間隔距離要相同,這樣發起來的麵糰會比較漂亮。
將麵糰上面灑一點水,再用保鮮膜蓋起來

    將麵糰放進吐司膜內, 間隔距離要相同,這樣發起來的麵糰會比較漂亮。 將麵糰上面灑一點水,再用保鮮膜蓋起來

  • 放進烤箱進行第二次發酵
烤箱內可以放一碗熱水,幫助麵糰發酵

    放進烤箱進行第二次發酵 烤箱內可以放一碗熱水,幫助麵糰發酵

  • 第二次發酵至9分滿就可以拿出來(約50-60分鐘)
烤箱先預熱200度上下火
烤盤要放到卡榫的最下層

    第二次發酵至9分滿就可以拿出來(約50-60分鐘) 烤箱先預熱200度上下火 烤盤要放到卡榫的最下層

  • 在麵團上塗上一點點的全蛋液(也可以不塗)
這樣吃起來會有點脆脆的口感

    在麵團上塗上一點點的全蛋液(也可以不塗) 這樣吃起來會有點脆脆的口感

  • 放進烤箱內烤180度烤40分鐘

    放進烤箱內烤180度烤40分鐘

  • 出爐後的吐司可以摔一下烤模,會比較好拿出來

    出爐後的吐司可以摔一下烤模,會比較好拿出來

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