吳寶春師傅的金牌吐司
食材
高筋麵粉
600g
細砂糖
48g
鹽
11g
奶油
30g
水
270g
牛奶
138g
乾酵母
6g
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1將所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(我是攪拌到有薄膜產生),溫度最好控制在26~28度
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2基礎發酵1小時
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3分割為每顆180g的麵糰約6顆,滾圓靜置30分
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4擀捲2次入模型(2個12兩吐司模),發酵至9分滿入烤箱,烤箱先預熱20~30分,用200度烤40分
小撇步
1.沒加蓋約烤30~35分,如果表面顏色太深可以在中途用鋁箔紙遮蓋以免太黑
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