低糖少油『芋泥餡』更能品嚐到好芋頭的香氣

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只要食材好,簡簡單單的4個材料就可以做出尚天然又健康的芋泥喔,再用來做成芋頭酥的內餡,那真的是美味呀!
不過自製的芋泥餡因為少糖,常溫保存期限大概只有2天,一定要冷藏或冷凍保存喔!
更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/33kLF
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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

大甲芋頭(約2條) 1100g
二砂糖 80g
無鹽奶油   60g
奶油球 (約18g) 1~2顆
  • 1 將芋頭洗淨去皮後,切成小塊。最好是戴著手套去除芋頭的皮喔,否則芋頭皮碰水後,手碰到會發癢喔!
  • 2於電鍋外倒入2杯水,開始蒸芋頭,電鍋跳起後,悶15分鐘,倒一杯水,再蒸一次。蒸好的芋頭,可以輕易地用筷子插入!
  • 3趁熱加入二砂糖,奶油和奶油球後,用大湯匙將芋頭搗成泥,有些顆粒也沒關係,吃起來會比較有口感。
  • 4搗成泥狀的芋泥,放入鍋中,不用再加油,開小火,將芋泥裡的水氣稍為炒乾一下,炒到可以堆疊在一起,表示水分已經變少了,就可以關火,準備放涼了。(這樣的份量,我大概炒了10分鐘,就完成了。)
  • 5做好的芋泥,放涼後就可以冰冷藏,可以用來做芋頭酥,芋泥球,炸芋泥蛋黃酥球,或是打成芋泥牛奶,都很棒喔!
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2017/09/07 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問奶油球能用什麼代替??
奶油球跟動物性鮮奶油一樣嗎??

11 hours ago
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作者回應

可以用動物性鮮奶油取代喔!

3 hours ago
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請問這可以做蛋黃酥內餡嗎有辦法包住蛋黃成團嗎

3 days ago
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作者回應

沒問題喔,我有包麻吉做成芋頭酥喔!

3 days ago
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這也可以當包子內餡嗎?

2 months ago
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作者回應

也是可以喔!

2 months ago
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請問這種成品的芋頭泥,可以用在生日蛋糕夾層的內餡嗎?

3 months ago
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作者回應

可以喔!

3 months ago
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請問這樣點量可以做幾顆芋頭酥

5 months ago
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作者回應

如果一顆25g,我做了40個還有剩,所以大概可以做到約45個上下!

5 months ago
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請問奶油的部份也可以換成鮮奶嗎?

5 months ago
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作者回應

建議是用植物油來取代喔!

5 months ago
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奶油球可以換鮮奶嗎?

5 months ago
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作者回應

可以喔,只是做好要放冰箱冷藏或是冷凍喔!

5 months ago