炒芋泥餡(用大甲芋頭真Q)BY烘焙華爾滋

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我和老公都是芋泥控,做芋頭酥的餡量多,自己做芋泥餡,,真的很累也很好玩,邊炒邊飄來陣陣芋頭香,真的好香好濃又美味
千層芋頭酥~https://icook.tw/recipes/168653
做芋泥及芋頭酥影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
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食材

芋頭(削好皮) 2578g
全脂奶粉 103g
細砂糖可酌量增減 773g
無鹽奶油 155g
  • 1 1.芋頭削皮.切成塊狀或片狀電鍋外放一杯水蒸20分鐘悶20分.
  • 2 2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就好了.
  • 3 3.取出放入攪拌缸加入其他材料攪成泥!少量作法趁熱用叉子壓成泥狀,依序將所有材料加入拌合均勻(也可直接用料理機加其餘材料打成泥狀)
  • 4 5.放入不沾鍋炒至乾成糰~請看影片~~https://www.facebook.com/ground.nina/videos 中小火,不斷翻炒,至濃稠,阻力變大,成團,餡顏色也變稍深了,鍋子變乾淨了,至少要10-20分鐘喲(依芋頭份量.品種及含水量...)炒到這樣程度放涼就可使用,搓圓也不沾手喲.
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小撇步

多層次芋頭酥~https://icook.tw/recipes/121818
多色多層次芋頭酥~https://icook.tw/recipes/125100
*芋泥餡怎麼保存?有炒乾後,密封袋保存冷藏2-3天或密封袋封好,貼上重量(g)及名稱,直接冷凍1-2個月没問題~要用時再取出解凍使用.

2016/08/28 發表 1.1 萬 瀏覽

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您好,請問比例要怎麼訂呢?

5 個月前