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南棗核桃糕

描述

獨特風味的南棗核桃糕，口感軟硬適中、甜度剛剛好，是款老人、小孩都喜愛的養生零嘴！

557 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

核桃

110克
水

15克
水麥芽

80克
黃砂糖

40克
無鹽奶油

10克
棗泥餡

110克

玉米粉水

玉米粉

15克
水

20克

步驟

將核桃平鋪在烤盤上，以預熱130度的烤箱烘烤13分鐘。
趁熱用手將核桃外皮去除，接著烤箱調整到90度保溫核桃備用。
把水倒入玉米粉中，攪拌均勻成玉米粉水。
鍋中下水，倒入水麥芽、黃砂糖，小火煮至冒泡，即可攪拌均勻，再繼續煮至129度。
邊攪拌邊倒入玉米粉水，再加入無鹽奶油、棗泥餡拌勻，餡料拌開後可以看到鍋底，就可倒入核桃混合均勻即可起鍋。
把核桃棗泥餡料放在防沾布上，再蓋上另外一片，用桿麵棍擀壓成厚度約1.2公分，塑形成接近長方形。
待冷卻後分切適當的大小即完成囉～

小撇步

如果切割完後希望形狀維持比較固定的狀態，可包糯米紙，也可以比較防沾黏。

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2019/03/13 發表

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