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可做18個蛋黃酥

食材
中筋麵粉
158g
糖粉
27g
豬油
56g
1.5g
68g
油酥 1個/10g
低筋麵粉
135g
豬油
56g
陷料 1個/30g
紅豆沙
540g
蛋黃
18個
米酒
適量
刷料
蛋黃
1個
黑芝麻
適量
  • 1
    蛋黃噴米酒 烤10分鐘 出爐再噴米酒備用 麵粉過篩備用
  • 2
    豆沙包蛋黃 🎈豆沙1個30g
  • 3
    油皮材料混成糰 揉三光 蓋保鮮膜 休息30分鐘 油酥材料混合拌勻
  • 4
    油皮包油酥 🎈油皮1個17g 🎈油酥1個10g
  • 5
    桿捲兩次 蓋保鮮模 休息30分鐘
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  • 6
    休息好的油皮壓ㄧ下 用桿麵棍桿 皮包餡組裝好後 刷蛋黃 撒上芝麻
  • 7
    烤箱預熱200/200烤35-40分至上色
小撇步

油皮 1個/17g
油酥 1個/10g
豆沙1個/30g

2017/08/31 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問豬油可以改成無水奶油嗎

25 days ago
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請問這個做起來 一顆大概幾克呢?

a year ago
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作者回應

65g-67g

a year ago