原味雞蛋杯子蛋糕(檸檬糖霜)


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杯子蛋糕很適合忙碌的媽咪,給家人快速簡單又好吃的小點心。
這個配方輕盈綿密不會太甜。
👉低油低糖,無奶油無泡打粉無香料,成分單純給家人吃得健康安心。
經過包裝後也能成為送朋友的小禮物喲!🎁🎁🎁

【新手媽咪👧為大情人和小情人磨練不專業廚藝🍳的小天地,希望給家人健康美味的幸福料理🍽】

※照顧寶寶👶時間比較緊湊,照片減略紀錄,sorry💦

份量
7 人份
時間
45 分鐘
食材
麵粉糊
植物油
35g
低筋麵粉
50g
蛋黃糊
蛋黃
3顆
牛奶或豆漿
45g
蛋白糊
蛋白
3顆
細砂糖
30g
玉米粉
5-10g
檸檬糖霜
檸檬汁
適量
糖粉
適量
  • 1
    1.將蛋黃與蛋白分開。 2.植物油(這裡使用較無特殊氣味的葡萄籽油)以小火加熱至出現波紋關火,麵粉過篩入油鍋攪拌均勻完成“麵粉糊”。 3.牛奶分次加入蛋黃攪拌均勻完成“蛋黃糊”。
  • 2
    將蛋黃糊(左)分次加入麵粉糊(右)攪拌至均勻滑順,完成“蛋黃麵糊”。
  • 3
    蛋黃麵糊過篩幫助麵糊滑順,烤出來口感較細緻。
  • 4
    完成均勻滑順的蛋黃麵糊。
  • 5
    細砂糖和玉米粉拌勻,分3次加入蛋白裡打發至小尖頭。
  • 6
    將蛋白糊分3次加入蛋黃麵糊以翻拌手法拌勻,避免過度用力攪拌消泡。 完成的蛋糕麵糊輕盈柔軟。
  • 7
    麵糊填入杯模中7-8分滿,烤箱預熱170°C,烤30分鐘上色即可! (每家烤箱溫度不同,怕凹陷也可以用150°C烤50~60分鐘) 可在表面淋上檸檬糖霜裝飾,大人小孩都喜歡的酸甜滋味並富含維生素C,好吃又健康。 🍋檸檬糖霜作法👉檸檬汁和糖粉以自己喜歡的口味比例調勻即可,越稠越易凝固。
  • 8
    包裝後就是送給朋友的小禮物啦!🎁
小撇步

※燙麵油溫勿過熱。
※麵糊勿過度攪拌會導致出筋影響口感。
※蛋白勿打過發不好拌勻導致麵糊不均勻。
※麵粉蛋黃糊+蛋白糊使用翻拌手法拌勻避免消泡。
※一定要拌勻,否則蛋糕會有些地方凹洞有些地方結塊。

速成法👉蛋黃,麵粉,牛奶,植物油直接一次加入一個鍋裡攪拌均勻,然後將蛋白加砂糖玉米粉打發,再將兩者拌勻即成蛋糕麵糊。但照食譜做,多幾個步驟就能讓蛋糕口感更綿密細緻喲!

2017/08/29 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問蛋白糊的玉米粉可以用別的粉替代嗎?如用低粉 可以做嗎?

7 months ago
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作者回應

如果沒有玉米粉可以直接省略喲!

7 months ago
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請問蛋糕冰過會變乾或變硬嗎?

7 months ago
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作者回應

裝在密封的袋子或保鮮盒裡不會喔!

7 months ago
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謝謝分享唷😁😁

9 months ago
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請問蛋糕上裝飾的小愛心是巧克力做的嗎?

9 months ago
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作者回應

那是烘焙用品店購入,一種美國進口的裝飾用小糖果😄

9 months ago
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檸檬+糖粉(海藻糖可以嗎)?

9 months ago
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作者回應

可以唷!

9 months ago
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請問我的蛋糕在烤箱的澎澎的為什麼烤好後取出待涼表皮就皺皺醜醜的

9 months ago
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作者回應

您好,造成這種情況原因很多,烤溫,蛋白打發程度等等… 妳可以先降低烤溫試試看,確定熟了再取出。蛋白打硬一點也可以是幫助蛋糕支撐。或是出爐前用一個物品夾在烤箱門上一個小縫來慢慢降溫,10分鐘後再取出,都可以幫助表皮穩定。

9 months ago
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很謝謝你這麼不厭其煩的回覆我~~
我的成品,大家都愛❤️吃

9 months ago
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作者回應

不會喲!很高興能幫到妳❤

9 months ago
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請問一下,糖霜是拌好後就可以直接淋在蛋糕上嗎?如果明天才要吃小蛋糕,妳會建議直接淋上然後冰冰箱或明天要吃之前在淋上就好

10 months ago
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作者回應

對哦!拌勻就可以淋上,可以直接淋上去再冷藏,糖霜淋上後要凝固後才吃,冷藏後拿出來稍微退冰一下下口感更佳😊

10 months ago
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好的,謝謝歐!請問妳的配方一次大約8杯嗎?

10 months ago
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作者回應

對唷!小杯模大約7-8個,歡迎試作看看😉 蛋黃麵糊與蛋白霜拌勻時要輕柔,如果消泡太多麵糊份量就會變少。

10 months ago
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請問我想要做多一點,但烤箱不夠大,那剩下的麵糊杯子可以放在室溫下等待還是放進冰箱?

10 months ago
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作者回應

基本上這種無泡打粉打發的麵糊最好是現打現用哦!若真的要等下一批(接著烤),可用密閉容器裝起來冰冰箱以防食材變質,然後盡快用掉唷!

10 months ago