金牛角麵包(12個)
描述
※烤溫200℃/180℃ 旋風，烤培15分鐘+悶5分鐘
可做12個。
超好做不沾手麵團，新手也能輕鬆上手！
＊水合法
＊食譜修改自周老師的金牛角麵包
❤️ヽ(*ﾟｰﾟ*)ﾉヾ(･ω･*)ﾉ❤️
⚖️份量調整超輕鬆！
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步驟
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材料 A 全部放入攪拌缸，攪打約5分鐘
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放置30分鐘自我分解
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1. 加入酵母打5分鐘 2. 加入鹽繼續攪打→成團有彈性 3. 加入奶油打到光滑
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麵團取出翻面收緊整圓 手法： 1. 上下左右依序翻到中間 2. 底推到表面 3. 整理
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發酵50分鐘
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分割12份整圓 整圓手法： 1. 壓扁拍掉大氣泡 2. 上下左右往中間折後底翻正 3. 底部捏緊在做整理
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休息20分鐘
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滾成蘿蔔狀，桿壓約30公分長，整形成金牛角
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最後發酵40分鐘 ( 剩10分鐘先預熱烤箱200℃/180℃)
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200℃/180℃烘烤15分鐘悶5分鐘，取出放置到涼就完成了！
小撇步
1. 烤溫做參考要自己拿捏。
2. 麵團會黏手的話，要繼續打到光滑不黏手。
3. 做於水合法練習。直接法也可以完成( 除了奶油全部一起入缸揉)。
4. 口感偏軟。
