金牛角麵包(12個)

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※烤溫200℃/180℃ 旋風,烤培15分鐘+悶5分鐘

可做12個。
超好做不沾手麵團,新手也能輕鬆上手!

*水合法
*食譜修改自周老師的金牛角麵包

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

A
中筋麵粉 270g
砂糖 50g
1顆
鮮奶 85g
B
乾酵母 3g
3g
奶油 60g
  • 1材料 A 全部放入攪拌缸,攪打約5分鐘
  • 2放置30分鐘自我分解
  • 31. 加入酵母打5分鐘 2. 加入鹽繼續攪打→成團有彈性 3. 加入奶油打到光滑
  • 4麵團取出翻面收緊整圓 手法: 1. 上下左右依序翻到中間 2. 底推到表面 3. 整理
  • 5發酵50分鐘
  • 6分割12份整圓 整圓手法: 1. 壓扁拍掉大氣泡 2. 上下左右往中間折後底翻正 3. 底部捏緊在做整理
  • 7休息20分鐘
  • 8滾成蘿蔔狀,桿壓約30公分長,整形成金牛角
  • 9最後發酵40分鐘 ( 剩10分鐘先預熱烤箱200℃/180℃)
  • 10塗奶 不吃芝麻就不灑芝麻囉~
  • 11200℃/180℃烘烤15分鐘悶5分鐘,取出放置到涼就完成了!
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小撇步

1. 烤溫做參考要自己拿捏。

2. 麵團會黏手的話,要繼續打到光滑不黏手。

3. 做於水合法練習。直接法也可以完成( 除了奶油全部一起入缸揉)。

4. 口感偏軟。

2017/09/02 發表 2,654 瀏覽

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