金牛角麵包(12個)


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※烤溫200℃/180℃ 旋風,烤培15分鐘+悶5分鐘

可做12個。
超好做不沾手麵團,新手也能輕鬆上手!

*水合法
*食譜修改自周老師的金牛角麵包

❤️ヽ(*゚ー゚*)ノヾ(・ω・*)ノ❤️
⚖️份量調整超輕鬆!
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
A
50g
1顆
85g
B
3g
60g
  • 1
    材料 A 全部放入攪拌缸,攪打約5分鐘
  • 2
    放置30分鐘自我分解
  • 3
    1. 加入酵母打5分鐘 2. 加入鹽繼續攪打→成團有彈性 3. 加入奶油打到光滑
  • 4
    麵團取出翻面收緊整圓 手法: 1. 上下左右依序翻到中間 2. 底推到表面 3. 整理
  • 5
    發酵50分鐘
  • 6
    分割12份整圓 整圓手法: 1. 壓扁拍掉大氣泡 2. 上下左右往中間折後底翻正 3. 底部捏緊在做整理
  • 7
    休息20分鐘
  • 8
    滾成蘿蔔狀,桿壓約30公分長,整形成金牛角
  • 9
    最後發酵40分鐘 ( 剩10分鐘先預熱烤箱200℃/180℃)
  • 10
    塗奶 不吃芝麻就不灑芝麻囉~
  • 11
    200℃/180℃烘烤15分鐘悶5分鐘,取出放置到涼就完成了!
小撇步

1. 烤溫做參考要自己拿捏。

2. 麵團會黏手的話,要繼續打到光滑不黏手。

3. 做於水合法練習。直接法也可以完成( 除了奶油全部一起入缸揉)。

4. 口感偏軟。

2017/09/02 發表 6,366 瀏覽
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貓Q便♡Freya防忘記筆記
3 食譜 8 粉絲

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討論

共 3 則
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  • 溫得翔
    溫得翔

    你不是用牛奶。水可以嗎

    貓Q便♡Freya防忘記筆記
    作者貓Q便♡Freya防忘記筆記

    材料都可以自己試試看,口感跟風味不同而已喔!

  • 溫得翔
    溫得翔

    因為打久不成團

    貓Q便♡Freya防忘記筆記
    作者貓Q便♡Freya防忘記筆記

    牛角麵包的水量偏少,可以自己視情況調整至成團喔!

  • 溫得翔
    溫得翔

    請問可以用高筋做嗎

    貓Q便♡Freya防忘記筆記
    作者貓Q便♡Freya防忘記筆記

    可以啊!水量應該要再多一點

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