黃金紫茄

茄子切滾刀塊，豆包切粗條，油比平常炒菜時多放一些，開中小火熱鍋，放茄子後開大火炒，若鍋子太熱轉中小火續炒(這樣才不會太燙，茄子才能維持紫色)，用筷子試茄子，茄子半軟後加豆包炒一會，轉小火加醬油膏炒一會即可。