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皮酥脆酥脆,餡料不會太甜喔~

份量
10 人份
食材
塔皮材料
12連模
低筋麵粉
300g
無鹽奶油
125g
蛋黃
1顆
冰水
60cc
1/4小匙
「內餡」蛋黃
1顆
「內餡」砂糖
3大匙
「內餡」低筋麵粉
1大匙
「內餡」牛奶
200cc
「內餡」奶油乳酪
200g
  • 1
    ☻麵粉過篩備用 ☻無鹽奶油切小塊冰入冰箱 ☻奶油乳酪放至回室溫
  • 2
    準備好所有材料 塔皮作法: 1. 盆子裡放進低筋麵粉、鹽,稍微拌一下讓麵粉跟鹽巴混合,接下來放入冰涼的奶油塊,用刮板或飯匙以切拌方式混合(避免用手揉,因為手心熱熱的會讓奶油融化)
  • 3
    2. 在中心放進蛋黃切拌方式做混合,接下來慢慢倒入冰水拌至成團,成團後放進袋子裡冰入冰箱使麵團變硬 (如果沒有要馬上使用,麵團冰到隔夜也可以喔)
  • 4
    塔皮在冰箱的時候,來製作內餡。 盆子裡放進蛋黃、砂糖、低筋麵粉,攪拌均勻
  • 5
    攪拌完的樣子
  • 6
    牛奶開小火加熱
  • 7
    微熱的時候加入剛攪拌完的蛋黃液
  • 8
    攪拌至無糖的的顆粒
  • 9
    接下來加入切小塊的奶油乳酪利用餘溫拌到融化,拌好的麵糊是稠狀的,如果奶油乳酪有些沒有融化的可以開小火再熱一下,只是底部要注意不要焦掉喔! 接下來蓋上保鮮膜冰進冰箱冷卻。 準備預熱烤箱180度
  • 10
    取出在冰箱的塔皮,桌面撒點手粉避免黏沾。取一小塊放進模子裡,並且捏成杯狀。 放進預熱的烤箱180度烤20分。 20分過後,內餡填進去塔皮內再以160度烤20分即可!
  • 11
    烤好的樣子
2017/08/24 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問內餡的糖3大匙跟低筋麵粉1大匙分別是大約幾g?謝謝

a year ago
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作者回應

http://www2.hkedcity.net/sch_files/a/sm/sm-he/public_html/soutran.htm
這個給你參考
低筋麵粉一大匙是6.9g
砂糖一大匙是12.5

a year ago