半熟起司塔

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最近超夯的排隊美食~超濃郁的爆漿半熟起司塔!自己動手,簡單做、安心吃,而且免排隊喔!

食材

模具
小塔模 12個
塔皮
無鹽奶油 140g
砂糖 60g
2g
全麥麵粉 130g
低筋麵粉 130g
全蛋 1顆
起司餡
馬斯卡邦起司 140g
奶油乳酪 260g
牛奶 60ml
動物性鮮奶油 140ml
砂糖 80g
檸檬汁 10ml
玉米粉 14g
蛋黃 1顆
  • 1 塔皮:把鹽、砂糖、無鹽奶油加在一起打發
  • 2 加入過篩的全麥麵粉和低筋麵粉,用刮刀混拌
  • 3 再加入全蛋液繼續混拌成團(建議慢慢酌量加入,可依麵團濕度自己增減)
  • 4 把麵團用保鮮膜包好,冷藏1小時
  • 5 把麵團桿成約0.3mm厚度,舖入烤模後,在塔皮上用叉子戳洞,以上火180度、下火180度,入烤12分鐘,烤完後放涼再脫模備用
  • 6 起司餡:把馬斯卡邦起司(Mascarpone cheese)、奶油乳酪(cream cheese)、牛奶、鮮奶油都加入一個鍋子中,用隔水加熱的方式攪拌至融化,再加入砂糖和檸檬汁,繼續攪拌至全部融化成液態
  • 7 再加入過篩的玉米粉繼續攪拌至濃稠狀後離火,放涼後裝入擠花袋中
  • 8 一一把起司餡填入塔皮中後把表面抹平,放入冷藏冰1小時
  • 9 待起司餡凝固後,在表面塗上蛋黃液,放入烤箱以上火180度、下火180度,烤10~12分鐘即完成
  • 10 趁熱吃或冰冰吃各有不同風味喔!
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2016/01/27 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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如果烤箱沒有上火跟下火分開,可以開全開烤嗎?

1 年前
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作者回應

可以唷~因為上下火都是180度,所以一樣用180度烤就可以了。

1 年前
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請問如果沒有全麥麵粉,可以用低筋取代嗎?

1 年前
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作者回應

可以唷!只是少了一點全麥的香氣而已。

1 年前
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請問一個塔模大小大約多少呢? 謝謝妳唷

1 年前
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作者回應

我是用三箭1212NS的12連模,單一個的尺寸:上徑約8cm / 下徑約5.5cm / 高約3.5cm

1 年前