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我們常常在外面看到用新鮮的香菇下去做這道菜,但這次我們用的是乾香菇。
乾香菇本身就是經過烘培使得香菇中特有的鳥氨酸濃縮成香氣濃郁的甘甜味。它不會因為我們將它泡開後烹煮而喪失那特有的味道。反而可以讓這道菜色更有味覺的層次感。
大家一起來做吧!會讓你好吃到一邊拍照一邊偷吃喔!

食材
小菇
10顆
糯米粉
4大匙
海鹽
適量
蒜頭
2顆
小辣椒
一條
九層塔
適量
胡椒粉
適量
  • 1
    小菇泡開後備用
  • 2
    蒜頭、辣椒切末
  • 3
    將泡開的小菇稍微擰乾些水分(不用太乾!),放入盤中,均勻撒上海鹽及糯米粉
  • 4
    起油鍋,粉掉到油鍋中會快速浮起來就可以將香菇都丟下去油炸了。
  • 5
    香菇約表皮酥酥脆脆的就可以將蒜末、辣椒、九層塔丟入鍋中,火注意不要太大,蒜末容易焦掉喔!幾秒鐘的時間而已就可以趕快用篩子撈起來瀝油。
  • 6
    最後均勻撒上胡椒粉就完成了喔!
小撇步

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2017/08/22 發表 996 瀏覽
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