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麻麻辣辣的醬汁拌飯超級下飯,當配酒菜或是請客都讓人讚不絕口、此道還加了秘密武器提升鮮味噢!

份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
大腸頭(現成)
約1斤
鴨血
1大塊
鹹菜絲
1碗
辛香料
3支
蒜頭
4瓣
薑片
少許
蒜苗
2支
大辣椒
4條
乾辣椒
5條
調味料
辣豆瓣醬
2大匙
玉米粉水
1碗
蠔油
1大匙
辣油
自行斟酌
黑醋
少許
2大匙
2小匙
秘密武器
小魚干辣椒醬
1大匙
看全部食材
  • 1
    如圖將辛香料備好、鴨血切大塊(入鍋會縮水)大腸頭買現成的即可、酸菜絲洗淨去鹽分。
  • 2
    取油鍋下薑片及蒜頭中火爆香加入辣豆瓣醬炒香。
  • 3
    再來加入辣椒與酸菜,此時可加一匙小魚乾辣椒醬鍋邊嗆少許的米酒翻炒。
  • 4
    隨即加入大腸頭與鴨血、將調味料(蠔油、糖、辣油、水1碗)中火燜煮10分鐘加入玉米粉水再悶煮10分然後鍋邊嗆黑醋、蔥、蒜苗拌炒、試辣度不夠辣再加些辣油即可上桌囉!
小撇步

✅如果家裡沒有小魚乾辣椒醬,可加小魚乾就好也可不加以方便為主。

✅買現成的大腸頭如果覺得不夠軟可以放入電鍋加1杯水蒸好備用。

✅沒有乾辣椒也可加花椒爆香噢!

✅辣油有很多作法google搜尋一下、最簡單的就是用沙拉油加香油或少許麻油爆香生辣椒或乾辣椒中火爆香、等油變紅色關火放涼即可裝罐。

2017/08/22 發表 3,553 瀏覽
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