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什麼叫做美味料理?符合家人口味,連自己也喜歡的,都可以稱做美食!
這是我的滷豆乾方式,我和家人喜歡外表有點Q,內裡偏軟又入味的豆乾。用紅冰糖,不甜膩;豆乾汆燙過、放米酒、薑,去豆乾的腥味!鹹度適中,會越吃越唰嘴!

熱量
食材
豆乾
7.5台斤
細紅冰糖
1碗
食用油
1碗
醬油
1.5碗
料理米酒
半碗
八角
8個
薑片
5片
  • 1
    一塊豆乾切成4小塊。
  • 2
    豆乾滾水中汆燙過,去豆腥味。
  • 3
    瀝乾水撈起
  • 4
    倒回空的深鍋裡
  • 5
    加入細紅冰糖、食用油、醬油、料理米酒、八角、薑片
  • 6
    不蓋鍋蓋,中火煮10分鐘,這10分鐘每隔4-5分鐘,鍋子提起上下搖,讓底部翻過來變上面。10分鐘後改中小火續煮35~40分鐘,這之間每隔3-4分鐘一樣鍋子提起上下搖,讓底部翻過來變上面。越接近結束時間,翻的間隔越密集,小心底部不要焦黑即可。
  • 7
    從開火計時,總共45~50分鐘,時間到,上蓋熄火至涼,分裝(剩下湯汁平均一起裝入豆乾袋)。冰冷藏。
  • 8
    天冷熱熱吃,天熱冰涼涼吃,都美味。
2017/08/30 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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滷豆干會有結皮硬硬的,是滷太久嗎?

7 months ago
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作者回應

火侯太大,湯汁快速縮減。

7 months ago
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請問步驟5正式開始滷時是只加那些配料而不加水下去滷嗎?

a year ago
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作者回應

是的,不加水喔!

a year ago
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請問冷藏後隔天食用豆干會變硬?謝謝

a year ago
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作者回應

會稍微硬一點,但是不會差很多。因為還有湯汁在泡著。

a year ago
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請問可用黑糖取代冰糖嗎?

a year ago
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作者回應

有人用二砂糖,沒聽過有人使用黑糖耶!滷食物還是要用冰糖比較好吃。

a year ago
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請問步驟五 一碗醬油另一碗是什麼醬料

a year ago
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作者回應

醬油1.5碗,所以那一碗也是醬油喔!

a year ago