亚麻籽蔓越莓软欧包


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这款面包配方我是通过很多实践后调整得到的,全部是根据家用烤箱来制作的,大家在学习一定要结合自己烤箱的温度哦

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
法国老面
534g
高筋面粉
314克
冰水
144克
白砂糖
25克
6克
酵母
6克
全蛋
31克
无盐黄油
18克
亚麻籽
75克
亚麻籽水
75克
蔓越莓干
120克
  • 1
    准备工作,将亚麻籽和亚麻籽水混合,放置约40分钟,使亚麻籽充分吸收水分后
  • 2
    将高粉,冰水,盐,糖,全蛋放入厨师机搅拌成团后放入酵母和法国老面后继续中速搅拌到扩展阶段,然后加入无盐黄油高速搅拌到完全扩展阶段即出现手套膜,然后放入亚麻籽和蔓越莓混合,将和好的面团放入盆中,发酵约45分钟,面团发酵至原先面团的两倍大
  • 3
    分割面团,一个200克,排气整形后,覆盖保鲜膜松弛(也就是静置)30分钟
  • 4
    继续排气,整形成橄榄形状后,继续覆盖保鲜膜发酵45分钟
  • 5
    发酵完成后,在面包上喷水,撒粉,然后割出花纹,在花纹上挤上一点无盐黄油,可以使花纹的开口更加漂亮
  • 6
    烤箱预热220度,中层,上火220度,下火180度,烤制15分钟出炉即可
小撇步

做好的软欧包当天食用口感最好,多余的面包可以用保鲜膜包好后放置到冰箱的冷冻室。

2017/09/08 發表 210 瀏覽
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